家常臘味煲仔飯(鑄鐵鍋版)
鑄鐵鍋是我最得意的廚房投資了!導熱迅速又均勻,不但保溫還保溼!雖然砂鍋依然是煲仔飯首選,但出於對這口鍋子的愛,我決定用它做一切💪
用料
大米 | 兩杯半 |
青菜 | |
香菇 | |
臘腸 | |
雞蛋 | 一枚 |
香蔥 | |
薑片 | 四片 |
米酒 | 5勺 |
老抽 | 一勺 |
生抽 | 兩勺 |
糖 | 一勺 |
蠔油 | 一勺 |
香油 | 一勺 |
油 | |
水 |
家常臘味煲仔飯(鑄鐵鍋版)的做法
1、食材準備:大米兩杯半泡水至少半小時;泡香菇;開水煮玫瑰臘腸等辣味15分鐘後撈出備用。2、用油(有豬油更好)塗滿鑄鐵鍋內壁,將泡好的米瀝乾放入,加水至高出大米平面0.5釐米處,蓋上蓋子大火燒開後轉最小火,一共20分鐘,這裏就凸顯出來鑄鐵鍋的好處了,小火依然可以保持高溫,裏面還是燜煮狀哦,一絲熱氣都跑不出來!
👆這是我家量杯
3、燒米飯的同時準備臘味(如果有臘肉就更美味啦)、香菇和蔬菜。臘味我只有臘腸,如果有臘肉也是一樣,放入燒開的水中,煮15分鐘後撈出切片;香菇頂部切十字花;蔬菜用熱水燙斷生即可。
4、米飯燒了二十分鐘後(此時大米已經吸走了所有水分,表面有一顆顆小洞了),開蓋把臘味、香菇、擺進去,薑片丟進去,再打入一顆雞蛋。
5、這步很重要哦,那就是淋入米酒,我沒有放入圖上杯子裏所有的米酒,大約放了5湯匙。繼續蓋上鍋蓋小火燜燒
6、準備醬汁:生抽:老抽:蠔油:糖:香油:水=2:1:1.5:1:1:2。 醬汁調好後均勻淋入鍋內,並沿鍋子內壁用小勺淋入食用油,這樣可以幫助起鍋巴。然後繼續燜煮5分鐘左右。
7、從鍋子上火開始到結束,需要根據米的多少和特性計劃時間,我用日本米,燒到粒粒分明,不軟不硬的程度需要30分鐘。所以在20分鐘時加入其他食材,最後五分鐘加入醬汁和油,在最後一分鐘撒入蔥花,大功告成啦!
端鍋上桌,又淋了一些壽司醬油上去,可以拌勻享用啦!
鍋子還燙的時候鍋巴不好下來,等吃到一半,可以用木鏟挖出鍋巴呢!脆脆的,很香哦!