油蔥酥、滷肉香，吃了這碗滷肉飯，生活中還有什麼過不去的坎？

滷肉飯源自於臺灣，是把頭皮肉和不能成塊的碎肉攪拌成肉餡作爲原料，再以醬油慢熬，除了味道很下飯之外，用醬油滷過的肉也能比一般的葷菜儲存的時間要長，臺灣人根據習俗不定期會有宗教祭祀，每家都需要準備很多大魚大肉的祭品，把做完貢品後的碎肉收集下來，滷成一大鍋擱冰箱，沒人做飯的時候就熱上一碗滷肉。

用料  

油蔥酥、滷肉香，吃了這碗滷肉飯，生活中還有什麼過不去的坎？的做法  

1. 材料

2. 蔥頭洗淨切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小蔥圈備用。

3. 香菇洗淨，切丁。

4. 蒜粒去衣，剁成蒜蓉。

5. 姜洗淨切片。

6. 豬肉洗淨，切成小片（切出一小部分肥肉煸油）。

7. 鍋大火燒熱，注入適量油，倒入肥肉煸出油分，倒入蒜蓉爆香，然後放入蔥圈炸至蔥圈焦黃酥脆，油蔥酥就完成啦。

8. 油蔥酥撈起靜置，濾油。

9. 將肉片倒入鍋中，慢慢煸炒到完全變色，逼出其中多餘油脂。

10. 鍋中加入香菇丁和薑片均勻翻炒至七成熟。

11. 往鍋中倒入油蔥酥。

12. 往鍋中加入醬油。

13. 往鍋中加入料酒，然後加入清水，水量能沒過材料即可。

14. 鍋中加入冰糖。

15. 再倒入八角，大火煮至沸騰。

16. 將所有材料及湯汁放入瓦煲中，調中火慢慢滷煮。在等待的同事就可以準備一鍋香噴噴的米飯。

17. 雞蛋煮熟，將殼剝掉，放進煲中一起滷煮。

18. 青菜洗淨，放入鍋中灼熟。

19. 取乾淨的碗一個，盛上米飯，澆入滷肉和湯汁，加上半邊滷蛋，配上一兩棵青菜，然後就可以開吃啦。