古斯古斯鴨胸冷盤 (CousCous)

煎烤鴨胸的做法我之前分享過，做法一樣。有時我會一次煎多一些凍起來，等有客人來或緊急情況時可以快速出菜，也可以搭配沙拉食用。Couscous 是杜蘭小麥粉做成，像方便麪一樣，用熱水泡就能熟的小米狀麪食，可以搭配任何食物，料理方便。

用料  

古斯古斯鴨胸冷盤 (CousCous)的做法  

1. 鴨胸皮用鋒利的刀尖劃成菱格狀

2. 二面皆撒上鹽及黑胡椒粉，醃30分鐘

3. 熱鍋，不需要放油，鴨皮朝下，不要翻面煎至鴨皮焦黃

4. 鴨皮會出很多油，但是不要翻面直到鴨皮焦香

5. 可以一邊將油撈出來

6. 待鴨皮焦黃再翻面。每塊鴨胸厚薄大小不同，煎約2-3分鐘，按壓鴨肉，彈性如手掌拇指下方肌肉即可撈出來，煎太久會讓鴨肉變老、乾硬不好吃。

7. 放入錫紙包起來

8. 放入已預熱100度的烤箱保溫15分鐘，再取出。

9. 鴨胸會出肉汁，可以用來做醬汁

10. 洋蔥半個切絲

11. 熱鍋，加入一大匙橄欖油

12. 放入洋蔥炒香

13. 倒入鴨汁，可以再加入少許雞高湯燒開

14. 加入紅酒，也可以用波特酒

15. 加入陳年酒醋，依個人口味加鹽和少許黑胡椒粉調味

16. 待湯汁略收幹変濃稠即可

17. 濾去洋蔥

18. 過濾好的醬汁可以用來淋在切片的鴨胸上

19. 古斯古斯面倒入滾燙的雞湯及調味的鹽，蓋上蓋子15分鐘即熟

20. 取一個園形模具，放入適量的Couscous, 用勺子壓緊

21. 也可以不需要用模具，隨意鋪底即可

22. 鴨胸切約0.3釐米薄片，不要切太厚以免口感不好。

23. 鴨胸放在Couscous 上，用醬汁裝飾，也可以淋上一些陳年酒醋