摩洛哥古斯古斯couscous

作爲一個摩洛哥媳婦，怎麼也得會做這道菜。我做的味道還不錯，摩洛哥好朋友都有對我誇讚哦。但是有些從摩洛哥買來的東西吃完沒有了，但是完全不影響。

用料  

摩洛哥古斯古斯couscous的做法  

1. 準備一口大蒸鍋，下邊煮東西上邊蒸的那種。
   放油，花生油，葵花籽油 都行。我用的是橄欖油。洋蔥切塊，放入薑黃粉和鹽，中火翻炒。放入西紅柿塊，繼續翻炒，直到洋蔥西紅柿變軟爛，翻炒過程中可能會有些幹，放入一點點水不要太多水。
   
   放入洗好的肉，雞肉烹飪的時間相對會短，牛肉羊肉時間會很長。所以雞肉我一般不切塊，或者半個首長大的塊兒。
   
   番茄洋蔥汁翻炒雞肉。加入開水，沒過肉一些。整個過程中水不能少。水不能少。
   
   加入大蒜泥，香菜，ghee，黑胡椒，孜然，紅辣椒粉，還有幹羅勒葉。一般我會提前把這些都放入一個碗裏，然後進行到這步的時候全到進去。
   
   煮一會兒。可以放入鷹嘴豆了，因爲泡發的鷹嘴豆需要的烹飪時間長，可以在放肉的時候一併加入鷹嘴豆。

2. 準備couscous。
   
   couscous可以在網上購買，一般500個我做一次。夠四個人吃的。
   
   準備一個容器，倒入couscous，加水和鹽還有橄欖油，攪拌均勻。加入的水量恰好打溼的感覺就可以了，不要太多。後邊還得加。
   
   蒸屜上準備屜布，然後把均勻couscous平鋪在蒸屜上。上鍋蒸。
   
   這樣現在你的鍋就是上蒸下煮。

3. 一樣一樣加入蒸屜下的材料
   胡蘿蔔切成長條放入鍋中，因爲胡蘿蔔不容易爛，還能增加胡蘿蔔的香味。煮一會兒。
   
   不要忘記蒸屜上的couscous，開啟看看它會結塊，把它打散。淋上水。（懶人做法）
   
   一般我會把蒸屜上的couscous拿下來倒回容器翻騰加水，再到回蒸屜。這樣水分能被充分。均勻地加入。
   
   這道程序在整個過程中重複兩三次就可以。

4. 在這個時候我們觀察一次肉的狀態，基本上肉肉是熟了，胡蘿蔔的顏色還很靚麗，不是軟糯的狀態。嘗一下肉湯，鹹淡適中，慢慢會變稠，因爲洋蔥快全部化掉了。
   
   西葫蘆，切成長條，南瓜切大塊，放入鍋中。
   隨時觀察，不要被煮爛。
   
   放入時間太早怎麼辦，成熟之後，可以半截把它們撈出來，擺在盤子裏備用。但是一定要等到稍微入味了再拿出來。
   
   一般我會放到最後再放，縮短它們在鍋裏的時間，停火燜一小下。入味又不會爛掉。
   
   上桌擺盤
   準備一個大大的盤子，couscous放在下面，如上圖。胡蘿蔔西葫蘆條依次擺放，肉可以放中間。肉湯多多的灑在couscous上。可以另外準備一碗肉湯，調出自己的口感。

小貼士

烹飪時間長，所以大家有些耐心，口感很不錯