靈魂炒米粉

新疆飯館吃過一次炒米粉，我家寶貝就愛上了這口。飯店的炒米粉太油太鹹，我自己改良了一下，做一個家常新疆炒米粉，反覆實驗了很多次，這個搭配是最好吃的。今天分享給重口味的寶寶們。

用料  

靈魂炒米粉的做法  

1. 根據人數適量選擇，一家三口大概放半包（500克），提前3-4個小時冷水泡上，後面米粉會很快煮熟。

2. 準備好蔥薑蒜，幹辣椒皮是媽媽曬的，根據自己的喜好選擇用量。泡一下，切碎備用。

3. 牛肉片放入蔥姜、澱粉、醬油、料酒拌勻，醃製一會兒。

4. 西芹抽絲兒，斜刀切好，備用。（黃芹、香芹我都試過，個人覺得西芹口感比其他芹菜炒出來更爽脆）

5. 炒米粉的靈魂——郫縣豆瓣醬

6. 因爲我用的牛肉比較瘦，所以要多放些油，油燒熱先放一勺郫縣豆瓣，炒出紅油，再放入蔥薑蒜炒香。

7. 放入醃好的牛肉，翻炒均勻。

8. 放入西芹，繼續翻炒，炒到西芹變軟。

9. 米粉提前煮熟（筷子可以夾斷，嘗一下，不要煮的太軟了）過冷水，控水備用。
   放入米粉，換中火翻炒。

10. 加入炒熟的芝麻，也可以用花生碎或者油炸黃豆代替。

11. 小火，翻炒均勻，根據口味放鹽。（郫縣豆瓣已經很鹹了，我基本不再放鹽，就覺得剛好了）

12. 牛肉鮮香美味，西芹爽脆可口，米粉軟糯爽滑，美味極了～開吃