酸菜炒米飯，這味道開店都OK

簡單美味，一盤搞定，不要吃太撐了

用料  

酸菜炒米飯，這味道開店都OK的做法  

1. 米飯最好用新蒸的，放到溫度溫熱備用，剩米飯也可以，只要不是太乾即可

2. 基本配料就這些，肉絲最好選擇前腿肥瘦相間的部位炒飯宜偏肥些。酸菜是自制的用小米椒白醋泡製的，非發酵的更健康（之後在我菜譜裏介紹酸菜的泡製）

3. 將酸菜切成小丁備用，約5mm

4. 將一半的蔥花、薑片、十三香、生抽和肉絲混合拌勻

5. 肉絲混合好後無需等待，準備開火

6. 炒鍋裏放入菜油先將花椒炸香後撈出

7. 將混合好的肉絲和幹辣椒入鍋大火炒熟，也可先下幹辣椒再下肉絲炒熟

8. 肉絲炒熟後加入酸菜，轉中火繼續炒熟乘出來備用

9. 再次放入菜油量稍多些，放入剩下的一半蔥花小火慢炒

10. 炒得蔥花微黃時轉大火迅速倒入米飯快速翻炒均勻

11. 米飯炒透並鬆散後加入炒好的酸菜肉絲繼續翻炒，可適當放點雞粉，炒勻後嘗下鹽度，可適當調整到自己合適的成度

12. 起鍋裝盤，再配點醃蒜薹，真是爽快

小貼士

米飯新蒸的放溫熱最好，不可太硬、肉絲偏肥些、蔥花分兩份，炒米飯前一定要把蔥花炸香