可以開店的味道——全素小鍋之米線篇

本人及周圍大部分朋友是純素食者(忌肉，魚，禽，蛋，蔥，蒜，韭菜，洋蔥等)。但大家重口味多，平日裏遇到的一些傳統素食，口味清淡居多，不太中意。於是就在老昆明小鍋米線的味道基礎上入手改造成素食小鍋米線，經過近60次的反覆試驗，研製出小鍋米線專用密制醬(這個密制醬配方不方便公開，望見諒，呵呵。)及素小鍋米線配料。經過90多位國內外和昆明本地素、葷食習慣朋友們，試吃後反應基本不錯，口感接近傳統小鍋米線，現在公開小鍋米線配料及烹煮流程(這些配料、流程適用於傳統小鍋米線，味道極佳)。

用料  

可以開店的味道——全素小鍋之米線篇的做法  

1. 煮水500～600克，冷水時放入密制醬或七甸香辣醬(最好用礦泉水儘量避免自來水，口感不同)，隨着水溫上升醬味會漸漸融入到湯中！

2. 放入酸醃菜

3. 放入紫菜

4. 放入蕃茄或用蕃茄醬替代

5. 放入李錦記生抽

6. 放入素帽子(煮葷者放鮮肉)

7. 放入拓東甜醬油

8. 放入胡椒粉

9. 放入燒熟大豆油

10. 放入油辣椒

11. 放入蘑菇精

12. 放入米線

13. 米線快起鍋時放入碗豆尖燙2秒即可，不能煮否則會變黑！喜歡香菜的朋友可以放點碎香菜在碗裏，米線倒入既成！

14. 出鍋

小貼士

1、如果是煮正宗鮮肉小鍋米線，要把步驟一改成放鮮肉，其它順序不變；
2、最後米線煮沸騰後迅速放入碗豆尖稍稍燙下2秒就要起鍋，否則菜不綠會變黑。
3、煮麪條也一樣做法，但麪條之前需要先過水煮5分熟，才能放小鍋裏煮。