麻辣冷鍋│可以出去開店
夏天真的不愛去火鍋店吃涮火鍋,吃起來滿頭大汗!
悠悠去了四川之後,就愛上了那裏的鉢鉢雞,其實就是紅油冷鍋涮串。在家裏,可以不用穿串,自己就煮一鍋食材,然後泡在紅油湯裏,那叫一個爽!超級好吃!這個做法有開店版哦,你們懂得!
用料
西蘭花,鵪鶉蛋,藕片,土豆片,海螺丸,魚豆腐,鮮蝦,細竹筍,玉米,木耳,萵筍,豆皮,甜不辣,香菇,娃娃菜 | (食材的量可以自己選擇哦) |
煉製紅油食材 | |
油 | 300ml |
桂皮 | 2g |
砂仁 | 1g |
丁香 | 1g |
白豆蔻 | 4g |
香葉 | 2g |
山奈 | 1g |
草果 | 1個 |
紫草 | 4g |
香茅草 | 1g |
辣椒粉 | 50g |
花椒 | 5g |
姜 | 20g |
蔥 | 20g |
蒜 | 15g拍碎 |
芝麻 | 30g |
麻辣冷鍋│可以出去開店的做法
❣️熬煮高湯❣️:大骨棒焯水3分鐘,加蔥段薑片煮1小時。(家庭做嫌麻煩用濃湯寶代替)
❣️煉製紅油❣️:鍋中放油燒熱,加入蔥段薑片煸3分鐘,加入所有香料,小火煸焦撈出香料留油。
碗中放入辣椒粉和芝麻,把熱油潑在上面。
所有食材丸子食材洗淨切段備用,然後煮好的高湯1L加入薑片幹辣椒煮開,先煮土豆片煮3分鐘撈出放入冷水中沖涼。然後加入除土豆片外食材煮8分鐘。所有食材煮好備用。
❣️冷鍋製作❣️:
大碗中先放入高湯1L,放入做好的紅油300ml,然後加入芝麻和花生醬各15g,海鮮醬15g,蠔油15g,白砂糖8g,老抽15g,雞精15g,花椒油30g,蒜末15g,鹽8g。然後加入3根小米辣圈,野山椒5個,撒上蔥花。
把煮好的食材放入冷鍋中放入冰箱冷藏浸泡半小時,這樣吃起來更涼快入味!
小貼士
這個食材選擇上,沒有放什麼肉類,如果說大家想要放些雞肉呀雞雜牛肉呀,要進行醃製哦,如果感興趣的話可以留言哦!悠悠教你們!