皇家奶油燉雞 Chicken à la King

正思考着究竟應該做什麼菜，突然腦子裏蹦出了這道Chicken à la King（皇家奶油燉雞）。會記住這道菜，是因爲它有着一個非常有趣的名字。這個名字的來源有很多，卻沒有一個人知道真正的源頭是哪裏。

說起來，Chicken à la King可謂是各種意義上的fusion。首先，它是一道有着法國名字的美國菜；其次，它也流傳到了東南亞，搖身一變成了“皇雞飯”。這道燉雞是現在美國家庭的必備comfort food，也是處理冰箱裏剩下的雞肉和蔬菜很好的方式。

今天，我想來給這道菜正個名。爲了突出融合，我嘗試去解構這道菜，給他一個小改變，讓它也有了摩登的一面。出身上流社會的“皇雞”現在是主流的冷凍食品和家庭料理，藉着這個機會，讓我們再讓它時髦一次吧！

用料  

皇家奶油燉雞 Chicken à la King的做法  

1. 傳統做法

2. 如果沒有剩下的熟雞肉，可以現煎或烤雞胸肉並切成丁待用

3. 在鍋中加入黃油和橄欖油，中火煎蘑菇至煎熟，然後加入大蒜瓣、百里香、牛至，繼續煎至蘑菇開始變得焦黃

4. 加入雞肉丁，鹽和胡椒調味，繼續煎至雞胸肉熱了而且表面有一點焦黃，均勻撒上面粉，煎炒2-3分鐘去除生面粉的味道。接着倒入雪莉酒烹飪1分鐘左右

5. 加入牛奶並不停攪拌約5分鐘，一直煮到湯汁開始變稠，倒入青豆後再繼續煮1分鐘，出鍋

6. 裝盤後，撒上一些歐芹作爲點綴，可以搭配麪包吃，也可以搭配米飯變成東南亞“皇雞飯”

7. 解構做法

8. 重複傳統做法的第1-2步，完成後，均勻撒上2湯匙麪粉，煎炒2-3分鐘去除生面粉的味道。接着倒入雪莉酒烹飪1分鐘左右，倒入一杯雞高湯和¼杯稀奶油，繼續煮到醬汁變得濃稠

9. 單獨烤雞胸肉並切片、煎蟹味菇、青豆煮熟加一點奶油和鹽打成泥、酸麪包切片加黃油煎至金黃

10. 按照面包、青豆泥、雞胸肉、蟹味菇的順序把食材組合到一起，最後淋上剛剛做好的雞肉醬，充滿早午餐意味的解構皇家奶油燉雞就做好啦

小貼士

雖然名字叫奶油燉雞，但是你應該在想“怎麼沒有看到奶油呢？”因爲我還是對正宗的菜譜做了一些改良，用牛奶代替了稀奶油，也用橄欖油代替了一部分的黃油，讓整體口感更加清爽，沒有原始的食譜那麼膩。