飄香芋頭飯

這個其實做了有一個多月了，今天才把它翻出來發，可見我現在是真變懶了。以前有筒子說，來我這裏逛感覺最爽的就是坨坨媽更新快，最少一天一篇，剛開博那會還一天兩三篇，所以天天有新菜看，不象好多博主家等N多天不見上新。
所以坨坨媽爲了不辜負衆筒子的期望，基本上堅持了一天一更新的速度。可最近當了育兒博客和幾個圈子的管理員之後，明顯覺得時間不夠用了，每天雜七雜八的事一大堆，等忙完了還有時間就隨便湊合幾句話發個博文了事，沒時間就乾脆不發了。所以現在兩三天不見更新的時候也有，出去一玩半個月的時候也有，電腦裏積了一大堆照片，就是沒時間發。以至於好多原來坨坨媽家的常客，現在也很難看見蹤影了，在此坨坨媽對各位關注偶的筒子們真誠道歉，偶保證以後一定認真寫博，經常更新，讓喜歡坨坨媽的筒子們天天有新菜吃哈！
下面第一張照片裏那個黑乎乎的大傢伙，就是頂頂大名的荔浦芋頭了哈！
這種芋頭原來我們這邊沒賣的，市場裏只有那種小的毛芋頭賣，這種大荔浦芋頭是最近我們這邊中百倉儲上的新貨，偶第一次看到的時候就欣喜若狂，立馬買了一個回來。總聽說這種芋頭如何好吃，如今真見到了，一定要試一下和小芋頭有什麼不同哈！
剛開始打算做粉蒸芋頭來的，結果一翻冰箱發現沒五花肉了，只有上次做完小炒肉還剩的一小塊肥肉，心想這肥肉加芋頭能做個啥咧？看來只能紅燒了，濃油赤醬的味道應該不錯哈。

用料  

飄香芋頭飯的做法  

1. 荔浦芋頭一個，肥肉一塊

2. 芋頭去皮切成正方形的小塊，肥肉切成同樣大小的塊

3. 炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，改中火，下入肥肉煉製，待到肥肉裏面的豬油大部分都被煉出，體積縮小至原來的一半時，倒入一勺老抽炒勻上色

4. 下入芋頭塊炒勻

5. 加入兩勺鹽，大半鍋水，攪勻後蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火悶煮

6. 煮約25-30分鐘後，水分差不多收幹，芋頭的顏色變深，湯汁變得濃稠，開蓋嘗一下芋頭是否完全煮爛，如果口感軟爛沒有硬心或夾生的感覺，芋頭就煮好了，加入適量雞精、胡椒粉調味後，即可關火

7. 將蒸好的米飯盛入碗底壓平

8. 將煮好的芋頭連汁一起澆在飯上即可

小貼士

薯類、芋頭、胡蘿蔔等都是脂溶性植物纖維，所以一定要用厚油，尤其是要用動物油經長時間燒煮，才能使其軟化，口感纔會香濃軟爛。這道菜裏的肥肉也是起這個做用，不喜歡吃肥肉的朋友，可以只吃芋頭就好，但這肥肉一定是不能省也不能換成植物油的哦！
想省時間的朋友，可以將步驟6改成用高壓鍋悶煮，那樣不到20分鐘就好了，偶家的高壓鍋是鋁製的用不了電磁爐所以是用炒鍋燒的，一般情況下建議還是用高壓鍋，這樣出來的芋頭更易熟也更爛，口感會更好。