不焯水的薺菜餛飩

春天到了，各種野菜也都到了好吃的時候！網購了野生薺菜，包餛飩，齒頰留香

用料  

不焯水的薺菜餛飩的做法  

1. 網購的野薺菜，剪去老根黃葉，放在大盆裏用水漂洗，洗去泥土，再泡一會兒

2. 泡過水的薺菜恢復了新鮮活力

3. 洗乾淨的薺菜撈出來瀝乾水分

4. 瀝乾的薺菜切碎，不用焯水，直接切！焯過水的薺菜我總覺得不鮮！我用了料理機，把薺菜打碎。然後到點玉米油，油包裹着碎菜，防止出水。量不用太多，稍微倒點，拌勻

5. 豬肉餡加生抽，耗油，糖，鹽，雞精拌勻，再少量多次的加一些蔥姜水。每次都等到肉把前一次的水吸收了再加下一次。上勁之後和薺菜拌在一起，薺菜和肉的比例隨意，喜歡吃肉的多放點肉喜歡吃菜的多放點菜。加幾個生雞蛋增加粘性，也能讓肉更嫩滑！到這裏就基本上大功告成了～先包幾隻，試試鹹淡，淡了可以再加些調料

6. 水煮開盛一碗出來加豬油，紫菜，雞精，鹽，鮮辣粉～就是一碗好吃的湯餛飩啦～鮮辣粉不建議省略，加一點真的提鮮

7. 打過水的肉餡兒不止嫩，咬開還有一點湯汁，特別鮮

8. 下完撩出來放涼了，放醬油醋和花生醬。就是上海人最愛的冷餛飩啦

9. 像鍋貼一樣煎，也特別好吃，倒出來的湯汁看到沒？啊哈哈！這就是肉餡打了水的好處！再次強調打水的重要性，啊哈哈

10. 只要有了餛飩，是湯是煎，你都可以爲所欲爲～

小貼士

蔥姜水忘記拍照了，就是蔥和姜泡切碎，加水泡，水裏就有蔥姜的味道了，打在肉餡裏去腥用的！因爲我是個巨討厭吃到滿口蔥姜的人！不介意的寶寶們也可以直接把姜切成薑末拌在肉餡裏，但還是要在肉餡里加水的喲！蔥不建議放在陷裏攪拌，會有股子爛蔥味兒，愛吃蔥的寶寶們可以在湯料里加把蔥花