綠色莧菜雞蛋大餛飩
去年,第一次在小姨家吃了綠色莧菜雞蛋大餛飩,一直念念不忘那種清香不膩口的味道。建個菜譜學習一下。
莧菜的品種很多。依葉形可分爲圓葉種和尖葉種,更直觀的是以葉的顏色分爲綠莧、紅莧和彩莧(也叫花莧)三種。紅莧葉片紫紅色,綠莧呈葉綠色,彩莧葉脈附近紫紅色,葉片邊緣部綠色。不同顏色的莧菜,耐熱性和葉片柔軟度有所差別菜按其葉片顏色不同。
這次我做的大餛飩選用的是綠色莧菜。
綠莧菜是莧菜的一種,在我國很多地區都有種植,夏季是最適合吃綠莧菜的,綠莧菜有豐富的營養價值,有句話說:“六月莧,當雞蛋,七月莧,金不換。”綠莧菜對人體有很好的滋補效果,常吃綠莧菜可以補充鈣質,提高人體免疫力,促進兒童成長髮育。
吃綠莧菜的好處這麼多,大家平常可以經常購買綠莧菜給家人吃,綠莧菜是夏季最常見的蔬菜,具有清熱解毒,治療腸炎痢疾以及大便乾結和小便赤澀有顯著作用,非常適合老人、幼兒、婦女食用,還是減肥者的理想食物,不過要注意胃腸有寒氣、易腹瀉的人就要少吃了。
用料
莧菜 | 3斤 |
餛飩皮 | 大約100張左右 |
雞蛋 | 5個 |
豬肉(帶點肥) | 250克 |
蝦皮 | 100克 |
玉米油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
雞精 | 適量 |
小蔥 | 適量 |
綠色莧菜雞蛋大餛飩的做法
新鮮的莧菜挑去老葉,爛葉,去掉根部,清洗乾淨。
莧菜細細切碎,放在可搓揉的盆裏,放入適量的鹽(視自己喜好的鹹淡)揉搓至略出菜汁。
把菜擠去多餘水分,攥幹水分待用。
鍋裏放適量的油稍微小炒一下(不能炒太熟)
炒好盛出待用。雞蛋攤皮。
雞蛋切成丁,豬肉剁成肉沫備用(沒拍豬肉圖)。
鍋中放適量油,把蝦皮炒出香味,盛在碗裏備用。
把蝦皮和莧菜倒入一個盆中混合好,可視自己喜好的鹹淡加鹽。我一般就不加鹽了,因爲莧菜在醃製過程中已經帶有鹹味,蝦皮自身也帶有鹹味。
最後加入肉沫,雞蛋,蔥,加入雞精調味拌勻。此餡料沒有放過多調料調味,是爲了保持清爽不膩的口感。
選用無鹼厚餛飩皮,開包!
具體辦法如小視頻(小姨親自示範)
包好的一個個白胖子。
可以直接用油煎着吃。
色澤黃焦,鮮美溢口。
油煎大餛飩與鍋貼🈶差不多的口感。其底面金黃,酥脆,麪皮軟韌,餡味香美。
也可下鍋煮10分鐘,調入蔥花,醬油醋,一碗營養美味的點心。
煮不完的餛飩,可放入冰箱速凍,隨吃隨煮~