『一口家常』 系列之「韭菜雞蛋鮮貝溜汁兒大餃子」

韭菜雞蛋大餃子很常見，但是因爲在其中加入了鮮貝和一些從長輩們那裏學來的小細節，所以這個版本顯得更加鮮美多汁，更加有家有愛的味道！
那麼姐妹們，我們開始咯。

用料  

『一口家常』 系列之「韭菜雞蛋鮮貝溜汁兒大餃子」的做法  

1. 取8個雞蛋，加入適量料酒去腥，加入適量涼白開增加雞蛋的嫩滑度，然後打散備用

2. 熱油下雞蛋，快速翻炒，並且用剷刀戳戳戳戳，戳碎，越碎越好，注意雞蛋定型後記得把火開小一點，防止雞蛋焦掉。（點擊圖片放大後看的更清楚哦！）盛出放涼備用。

3. 韭菜洗淨切碎，切成差不多圖片這樣大小，瀝乾水分備用。（點擊圖片放大後看的更清楚哦！）

4. 鮮貝洗淨，放到攪碎機裏打成泥，沒有攪碎機就直接大刀剁起來，一樣的。備用。（點擊圖片放大後看的更清楚哦！）

5. 將放涼的雞蛋，切段的韭菜，成泥的鮮貝放到一起，攪拌均勻後依次加入色拉油，蠔油，香油，再次攪拌均勻。

6. 注意我們用了8個雞蛋去炒，還剩2個生雞蛋直接打入剛攪拌均勻的餃子餡裏，這一步是從媽媽平時拌餃子餡時獲取的靈感，一方面讓餡料更加黏稠鎖鮮，一方面讓口感更有層次，同時放一些鹽進去，爲什麼最後放鹽大家可以看下面的小貼士。繼續叫攪拌吧。

7. 然後就開始包啦，看看我包的大胖餃子，可還行？（點擊圖片放大後看的更清楚哦！）

小貼士

1：炒雞蛋前在雞蛋里加入一點涼白開是爲了增加雞蛋的嫩滑度，沒記錯的話這是和一個食堂的阿姨聊天時得知的，所以這個方法可以同樣適用於一些和炒雞蛋相關的菜裏
2：雞蛋一定要放涼再和韭菜攪拌，不然略熱的溫度會導致韭菜出水
3：最後放鹽也是一樣的道理，過早放鹽會導致韭菜出水，影響口感。
4：第六步是媽媽那裏獲取的靈感，你們可以試試哦。