蝦油四鮮餃子（附：餃子皮薄而有韌做法）

用料  

蝦油四鮮餃子（附：餃子皮薄而有韌做法）的做法  

1. 將麪粉、鹽、溫水、雞蛋依次加入容器攪拌，初步揉成團，不用追求表面是否光滑，用盆子倒扣着防止水份蒸發，醒發25分鐘左右。

2. 第一次醒發後，將麪糰放在揉麪墊上，用手掌根部推壓，要用巧勁，揉到麪糰無干粉。繼續用盆子扣着（或者蓋保鮮膜）醒發25分鐘。二次醒發後繼續揉，揉到麪糰光滑不斷筋。再醒發10分鐘後，將麪糰對半切開，搓成直徑2.5釐米左右的長條。

3. 趁醒面的過程，開始準備餡料。叫四鮮是因爲原料四種，葷素搭配和食材顏色都很贊，嘿嘿！黑木耳提前泡好後取200克，捲心菜取200克，鍋內燒開水汆燙30秒後立即撈出用冷水沖涼待用。鮮蝦冰箱速凍10分鐘更容易剝，去蝦線留蝦頭（要熬蝦油的哦）

4. 捲心菜和黑木耳切碎後都要擠幹水待用，肉和蝦仁剁泥後，加入除蝦油以外的配料，攪拌上勁。（蝦油的熬製：鍋熱後倒入一般炒菜量的油，倒入蝦頭炒炸，油紅蝦殼脆就可以關火，濾出蝦油即可）

5. 將攪拌好的肉和蝦仁，加入到提前處理好的黑木耳和捲心菜裏，再倒入蝦油混合攪拌後加蓋保鮮膜入冰箱冷藏待用。（注意：做餡的過程要兼顧麪糰的醒發時間，交替進行）

6. 將搓好的一條切成1.5cm寬的小劑子，剛好可以切25個。（此時另一半面團靜置的需加蓋保鮮膜，以防麪糰發乾）

7. 在切好劑子上撒少許麪粉，待會擀皮不會粘。

8. 每個劑子的具體大小：寬1.5釐米左右，直徑2.5釐米左右，擀好的皮直徑6.5釐米左右。

9. 餃子皮擀的又圓又均勻的方法：先將劑子整圓一點，然後用手掌根部按壓一下，右手拿擀麪杖按扁下部後，左手拿着劑子的上半部，擀麪杖貼着麪糰順時針轉圈擀。（一個人做沒法拍擀的過程，大家可以百度哦）

10. 擀好的餃子皮，乾溼度很合適，很有韌性，大小和厚度和買的差不多程度。

11. 擀好的皮要及時加蓋保鮮膜，防止水份流失。另外一半的麪糰也按以上步驟切成劑子擀成皮。

12. 擀好的50張餃子皮，有兩張比較少是麪糰的頭部。（如果皮有乾的現象，要加蓋保鮮膜再敷上溼毛巾哦）

13. 拿出冷藏過的餡料，開始包餃子啦。

14. 放多少餡料大家自行斟酌哦，我放的比較適中！

15. 用烤盤碼了48只，料多了差不多一半！如果按餡的配比，餃子皮的原料加一倍剛好的。

16. 包好的餃子如果暫時不吃的話，立刻入冰箱冷凍哦！差不多兩小時凍硬後，我用保鮮袋按25只一袋裝好儲糧的！

小貼士

小總結：
1.口味可依個人調整配料，給出的配比基本不會鹹；
2.此餡料包餛飩也是一樣鮮美；
3.餃子皮可以買或者用壓面機壓皮，個人感覺自制的嚼勁更好一些；
4..蝦頭留下熬成蝦油加入，口感更香一些；
5.包好的餃子放在烤盤上可不是爲了好看哦，是方便直接放入冰箱冷凍；
6.餃子一定要凍硬後再裝袋儲存哦，如果直接軟的裝袋，很可能粘在一起，變成餃子團了，而不是一個個啦。