萌餃子

如何做彩色的餃子皮？另一個更大的麻煩是每次包餃子 皮兒和餡兒總有一個剩下 這次我稱量了所有材料的重量 跟大家分享一下各種材料的重量跟餃子個數的關係

用料  

萌餃子的做法  

1. 常用的蔬菜色來自: 紫色~紫甘藍 綠色～菠菜或小白菜 黃色～玉米/甜椒/胡蘿蔔 橙色～胡蘿蔔 黑色～墨魚汁  圖片裏用的是紫甘藍 胡蘿蔔小松菜 汁做的麪糰 我個人不喜歡蔬菜焯水 都是直接果汁機打的 然後過濾 顏色的濃淡自己調節 保證最後的汁水定量就好
   

2. 麪糰揉至光滑 蓋保鮮膜 室溫醒發40-60分鐘 做成直徑2.5釐米左右的面劑子

3. 如果想做混合色的 就把所有面劑子扭在一起 然後用點力在案板上滾動 讓他們充分融合 但不要太用力 破壞花紋

4. 切成大約.5釐米長的小塊 要轉着圈切

5. 按扁

6. 擀皮子

7. 包餃子

8. 下餃子的時候 水要多 下之前用勺子順一個方向攪動一下水 讓水轉起來 然後逐個下去餃子 看着水快要不轉了就用勺子再輕輕攪動一下 這樣餃子就會跟着水一起轉動而不會黏在鍋底

9. 盛盤