榆錢餃子––翡翠白玉餘錢餃子（餐桌上的春天）

和榆錢密切接觸，深入交流，把春天融到面裏，包進餡裏，深深留住味覺的念想，愛在春天。
吃了蒸榆錢，榆錢窩窩，做了包子，今天突發奇想做一款帶着春天的顏色，帶着美好記憶的餃子，記錄今年這個特殊的春天。於是用榆錢榨汁合面，春天的顏色有了，又用榆錢調餡，鮮，香，美 ，春天開啓我的第一款菜譜。

用料  

榆錢餃子––翡翠白玉餘錢餃子（餐桌上的春天）的做法  

1. 榆錢100克加適量水，打成汁，用其中120克合面，榆錢汁可以過濾，不過我喜歡不過濾直接和200克麪粉，1克鹽混合合面，不光滑沒關係，醒20分鐘後再揉，因爲加了蔬菜，面不夠筋道，適當多揉。

2. 揉成這樣就可以了。

3. 將500克麪粉，鹽，水混合，揉成麪糰中間可以無干粉狀態，5分鐘後再揉會很好揉，揉至光滑。

4. 現在開始調餡，先把蔥、姜、水放入料理機，是冷水，打成汁備用。

5. 五花肉絞成餡。然後先放糖、鹽，再將蔥姜水分三次拌入肉餡，攪打上勁，然後加入榆錢，加入剩餘的料攪拌均勻，放入冰箱，這部分忘記拍照了。

6. 現在準備包餃子啦，把白色綠色麪糰分成3份，取一份搓成長條

7. 把綠色長條擀成薄片，包裹住白色長條，搓成條後切成劑子

8. 直接擀成皮

9. 包餃子

10. 包好的餃子，哈哈我包的不太好看，寓意是白菜（百財）的樣子，但看着白的綠的還是很賞心悅目的

11. 春天的色彩配春天的味道，絕了

12. 注意事項，1，綠色餃子皮，榨榆錢汁時可以適當加一丟丟小蘇打，可以使顏色翠綠，我也是第一次包，沒有放，所以成品餃子皮顏色對比不夠鮮明。2，餃子餡要鮮，這一步很重要，加蔥姜水分3次添加，不能一次倒進去，可以用攪拌機攪拌也行，我是用手攪打的，水可以填到200克，這個可以自己適量填減，水量足，多攪打，至肉色發白有粘性再添加榆錢。第一次寫菜譜，記錄生活，希望每個人都能記錄自己的美好瞬間