韭菜豬肉餃子(帶參考克數)

喜歡吃韭菜肉餡的餃子，單身上班族之前買過幾個牌子的餃子，感覺味道都很一般，價格也不便宜，遂週末買了材料打算自己做。
開啟下廚房，又看了幾個美食博主的教學視頻，感覺步驟會了，但具體用量都是適量。。。真是難爲了廚房小白們。
幸虧之前包包子，收藏了幾個肉餡的方子，遂結合幾個肉包子餡掂量着自己調了餡，也參考了幾個美食博主的小tips，一頓忙活，先煮了幾個，沒想到真是好吃，絕了，就是這味的感覺，遂把自己的具體用量記錄下來，算是給新手們一個參考，也是留給自己下次調餡時搬用。
注意：和餡時，既放韭菜就不要放蔥了，餃子餡不放料酒，加入木耳是增加脆脆的口感，以上爲這個菜譜的要訣。

用料  

韭菜豬肉餃子(帶參考克數)的做法  

1. 1.洗淨韭菜，控水待用。
   2.豬肉木耳薑末放入碗中，加鹽醬油老抽耗油十三香攪拌，少量多次加入花椒水（一小撮花椒煮的水，放涼），一個方向涼拌至粘稠拉絲，也可以手打上勁。油香油最後放，稍微攪拌一下，放冰箱冷藏。
   3.韭菜切沫，拌點油保持色澤。
   4.韭菜豬肉餡混在一起，攪拌，肉餡完成。
   5.包餃子，煮餃子，大火燒開下餃子蓋上蓋，燜煮至水開，打三次水，出鍋。
   

2. 剛出鍋的餃子，熱氣騰騰時最好吃，可以用醋醬油香油油潑辣子蒜泥調個蘸料，更好吃。

3. 一次多包點，冷凍起來，每天早上放水裏煮一煮就能吃，特別方便。材料成本大概三四毛一個，是不是比賣的便宜多了，最重要味道更好（僅和三全，灣仔碼頭，王餃子的韭菜豬肉餡對比，個人感覺自己包的更好吃，肉味足，鹹淡適中）。

小貼士

買的皮如果多了，可以包點番茄雞蛋餡的，快手又好吃，不浪費皮子。