餃子篇~蜆子豬肉韭菜水餃
今天和老公去海邊趕海,挖了好多蜆子,晚上來頓蜆子餡餃子,一咬一包湯,那個鮮讓你吃過忘不掉!
用料
豬肉 | 250克 |
蜆子肉 | 250克 |
韭菜 | 250克 |
蔥薑末 | 20克 |
花椒粒 | 20粒 |
麪粉 | 450克 |
雞蛋 | 1個 |
鹽 | 5克 |
香油 | 1勺 |
雞精 | 1勺 |
餃子篇~蜆子豬肉韭菜水餃的做法
豬肉洗淨切丁後剁成肉泥,加入3克鹽、1勺十三香、2勺生抽醃製半小時後,分三次加入10克清水上勁!
鍋中放油燒熱,加入20粒花椒粒,趁熱烹入肉餡中!
250克蜆子肉用刀輕攔兩下,加入1大勺蠔油拌勻與肉餡、20克蔥薑末攪拌均勻!
450克麪粉中加入2克鹽,1個雞蛋、再加入240克清水活成光滑麪糰醒20分鐘,麪糰合計720克!
韭菜洗淨控好水分,切成小丁加入1勺食用油拌勻後與肉餡混合,加入1勺雞精、1勺香油,餡料完成合計900克!
醒好的麪糰分成等份小劑子,包入餡料捏成自己喜歡的餃子形狀!
鍋中放水燒開,加入2克鹽,將包好的餃子逐一放入,煮至三開,中途加入3次冷水,待餃子浮起撈出即可!
小貼士
蜆子煮好一定用蜆子湯多泡一下,讓沙子沉澱後撈出!