香煎馬友魚

馬友魚是湛江徐聞、吳川一帶的海特產，在廣東湛江受歡迎度很高。馬友魚屬馬鮁科四指馬鮁屬的一種魚類，學名四指馬鮁（Eleutheronema tetradactylum (Shaw, 1804) ），中國民間俗稱午筍、祭魚和鯉後，湛江人則一般稱之爲“馬五”或“午魚”。

馬友魚是一種多脂肪的名貴魚類，捕撈的數量不多，市場上較難買到。中國沿海均產之，以南方爲多，又以湛江雷州半島和海南島的馬友魚鮮品和幹品最爲著名。馬友魚在廣東沿海漁汛期爲3～5月份，尤以5月份產量集中。

馬友魚比一般海魚類含有的蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA、牛磺酸和人體所需的微量元素鐵、磷、鈣都要多。不飽和脂肪酸、牛磺酸，具有降低膽固醇和預防心腦血管疾病的作用，DHA（俗稱腦黃金）是大腦所必需的營養物質，能促進嬰兒大腦細胞發育，提高眼睛的暗適應能力，還可以提高記憶力和思考能力，所以人們說多吃魚的人會聰明。

馬友魚的脂肪含量爲10%，比一般的魚類要高出許多，蛋白質的含量也很豐富，有補虛勞、健脾胃的功效，據中國著名藥典《中華本草》上記載，馬友魚還是一味消食化滯藥，捕捉鮮魚除去鱗片及內臟後燉食可治飲食積滯。

用料  

香煎馬友魚的做法  

1. 解凍

2. 油鍋煎

3. 至兩面焦黃

4. 上碟

5. 局部

6. 局部

7. 局部

8. 配沙蟲粥

小貼士

平底鍋，先大火煎，再改中火，魚已制過，不用加鹽，除了放油，其他什麼都不用，好了，可擠點檸檬汁，也可不放。