寶寶輔食黑芝麻饅頭（附手揉麪動作技巧）

春天是補鈣的季節，黑芝麻的含鈣量不比牛奶，奶酪它們低哦！
我家寶寶對黑芝麻饅頭也是忠愛，所以也比較經常做。這個方子也是一發的，但是手揉的方法，我不喜歡二發是因爲太麻煩了要等好久，直接乾脆利落的一整個步驟下來，最後整形發一次就可以蒸了，省了好多時間，比較適合我這種急性子的人，哈哈哈，其實學會了原理和技巧其實都很簡單噠……

用料  

寶寶輔食黑芝麻饅頭（附手揉麪動作技巧）的做法  

1. 所有材料準備好，冬天把牛奶溫一下，不燙手即可，酵母和糖放到牛奶裏溶解靜置五分鐘

2. 芝麻醬或者芝麻粉可以買現成的，或者自制，自制的話黑芝麻買乾淨點的，或者洗乾淨炒熟烤熟，放研磨機料理機這類的機子打成粉就可以，做成芝麻醬的話要加點糖一直研磨到出油，也可以另外再加點油磨。

3. 芝麻粉和麪粉混合，一邊把酵母水緩緩倒入麪粉中，一邊用筷子畫圈攪拌成面絮

4. 再用手揉成“三光”的麪糰
   盆光，盆裏沒有多餘的麪粉；面光，麪糰光滑有彈性；手光，手上不粘面。這樣纔是完美的狀態。

5. 手揉的動作在這裏，用掌根的位置摁出去，手指抓回來再摁出去像洗衣服那樣，但手臂要保持直線不能彎曲，這樣纔夠勁來揉麪。同時可以扎個小馬步，這樣能保持重心，不吃力。

6. 這樣動作也是可以的，可以輪換着揉

7. 揉到10-15分鐘就差不多了，切開沒有小細孔就行

8. （提前把蒸籠鋪上蒸墊能不粘住饅頭的都行或者油紙）接着開始整形，可以把麪糰用擀麪杖擀成長方形的，再捲起來，卷實來，不然有氣孔。捲成長條切段，放蒸籠擺好。
   也可以切段後整成圓形，看自己喜好。

9. 接着就是發酵了，鍋裏多放一些燒到水裏有小泡冒熱氣時關火，把蒸籠擺上放置30秒到1分鐘，取下來。這個動作是爲了給饅頭表面溼潤一下，最後饅頭出鍋時表面是光亮的。等鍋裏水溫降下來，不在冒熱氣（但水不能是冷冰冰的）的時候再放回去。我們要靠鍋裏的餘溫給饅頭提供發酵的環境，溫度不超過40度，又有一定的溼度，這樣最適合發酵。
   中途可以摸摸鍋壁水溫變冰了，可以開一下火讓水溫提高一點點保持在不燙手爲宜。如果有發酵箱有蒸箱的直接放進去就簡單了。

10. 大概1個小時左右，明顯發大，用手指輕按饅頭表面，不塌且有彈性的時候就可以開始蒸了，直接開大火蒸10-15分鐘，看饅頭大小，大的時間加一些，反之～

11. 最後重要的一步來了！！！
    時間到了之後關火，待五分鐘之後再來開鍋！
    時間到了之後關火，待五分鐘之後再來開鍋！
    時間到了之後關火，待五分鐘之後再來開鍋！
    悶五分鐘是爲了給饅頭定型，關鍵的一步哦，不然前功盡棄啦！
    

12. 包子也是一樣

小貼士

1.這個一發是比較鬆軟的口感，如果喜歡實一些的話需要揉麪的時候嗆粉，就是一邊添撒一些麪粉一邊揉；或者二發方法，再最後揉麪的時候進行嗆粉
2.發酵一定要到位，要有明顯長大，有點彈性，不然口感比較實；但也不能發過了，發過了口面就像棉花糖啦