不用泡打粉也胖嘟嘟的貝殼包

用料  

不用泡打粉也胖嘟嘟的貝殼包的做法  

1. 稱量好所有材料

2. 麪粉倒在案板上（木案板做中點最適合），堆成小山狀，然後開個窩，似鳥巢狀，中間倒上酵母、糖和70%的水。

3. 手指輕輕畫圈攪動，使酵母和糖融化，稍稍撥入點麪粉，酵母需要糖和麪粉的養分。

4. 藉助刮板，把麪粉拌成絮狀，將案板上的乾粉刮攏後倒上剩下的水，所有面粉拌成葡萄狀，抓揉成團呈粗條狀，要“三光”，然後雙手手掌根交替揉，揉長後，左右兩頭向中間折，如此反覆，直到麪糰光潔，手感像耳垂一樣柔軟。這個過程大約10分鐘。

5. 徒手摘劑子，8個。不會的用刮刀切也一樣，不用糾結哈。

6. 每個劑子再揉一揉，揉圓，大概十幾下。取一個劑子按扁（其餘用溼布蓋好），用擀麪杖擀成8釐米大小的圓片，一個方向擀好轉90度再擀，四個方向都擀一擀。

7. 表面刷上薄薄一層色拉油，一折二呈扇形，用刮刀呈放射狀壓出痕跡，稍用力但不要切斷。圓弧和壓痕交界的地方用刮板窄的一側向內推一推，做出花邊的樣子。直線邊中間掐出個小尾巴（掐人會麼哈哈哈），然後把扇形的兩個角與小尾巴捏緊。

8. 蒸籠（我用竹蒸籠）墊油紙或刷油，做好的貝殼包放入醒發，蓋子留條縫，室溫28度20分鐘，醒發好的包子手指輕觸側面是鬆軟有彈性的。

9. 鍋裏水開後蒸10分鐘，關火燜3分鐘再開蓋。