不幹不硬的全麥饅頭(不保證零失敗哦)

日常茶飯事是我幸福的來源，也希望每個人都能從中找到幸福感。
      看到好多廚友在做的過程中加入了很多自己的想法，真的感覺非常棒。生活不是一成不變的，下廚也是一樣，每個人做出來的食物都有自己的靈魂，這樣的生活才更有意思。
      我住在廣東，卻有一顆喜歡吃麪食的胃，廣式饅頭暄軟綿密，但是對於我來說卻更喜歡紮實有嚼勁的主食饅頭。最近對全麥饅頭情有獨鍾，但是一開始做的經常都會放涼就發硬，不斷調整配方到現在終於能做出放涼也不會發硬的全麥饅頭了。

不知不覺這個菜譜也寫了將近一年了，這一年裏我也時不時的做，一直都是用同樣的比例，做出來的是適合我們家人口味的。
全麥是比較粗糙的口感，有些朋友可能會不太習慣。也有一些朋友反映說揉麪不好揉，確實全麥因爲麥麩會割裂麪筋，所以操作起來沒有白麪那麼好操作，如果實在覺得找不到手感的建議先去試試白麪的方子。
另外在這裏一定一定要強調，水量真的得根據自己用的麪粉和當地的地域氣候條件去調節，同樣的麪粉同樣的水量，夏天和冬天我做起來手感也是不一樣的。

還有就是，揉麪真的不需要揉太久，揉久了面開始發酵也不好操作容易失敗的。我一般前面整體揉麪除去醒面時間不超過10分鐘，每個饅頭單獨揉麪時間不超過兩分鐘。有時候想要更有嚼勁一點甚至每個饅頭都會揉一百多下，也是很快完成。

用料  

不幹不硬的全麥饅頭(不保證零失敗哦)的做法  

1. 我用的是這個麪粉。
   也可以替換成180g中筋麪粉＋120g全麥粉。
   別的比例我沒有試過，想要的可以自己嘗試一下。

2. 混合所有材料，揉成團。
   這一步並不需要揉光滑，成團沒有多餘的麪粉就可以了。水量的話可以預留10-15克，看情況添加。

3. 蓋上蓋子或者包上保鮮膜，讓麪糰先鬆弛15分鐘。

4. 鬆弛完開始揉麪，用掌根揉，不需要很大的力氣，很快就可以揉成一個光滑的麪糰。

5. 揉好的麪糰搓成長條。

6. 分成50克左右一個小劑子，或者根據自己的喜好去分吧，大致均勻就可以了。蓋上保鮮膜或者布。

7. 這一步要傳一個揉麪視頻一直閃退，沒辦法。
   依次拿出一個小劑子開始揉，把四周的麪糰往裏折再揉開，邊轉方向邊揉，每個小麪糰揉個三四十下就差不多光滑了，如果還不光滑就繼續揉，剛開始揉會發現麪糰有點粗糙，揉多幾下就慢慢越來越光滑越來越有彈性了。這個過程不要着急，一定要揉到位。
   我的麪糰是剛好不粘手的，所以我沒有加乾粉，如果麪糰比較粘手可以適當加點乾粉，但是一定不要多，加多了乾粉會影響口感的。揉到筋性夠了就不會粘手了。

8. 揉完整形好的饅頭，其實已經開始發酵了，纔想起來補拍個圖。
   接下來就是放到溫暖的地方發酵到接近2倍大。

9. 冷水上鍋，大火蒸15分鐘，轉中小火蒸3分鐘，關火再悶3分鐘。

10. 放涼了也還是軟軟的，不幹不硬，有麥粉香味。

11. 撕開看組織

小貼士

有廚友問了說配方中的鹽是什麼作用？
因爲很多的饅頭是不放鹽的，但是我個人覺得放一點鹽口味會更好。後面我查了一下資料，放點鹽有助於麪筋的形成，幫助麪糰更好的發酵，同時也能增加風味和口感。手揉麪團加一點點鹽可以幫助我們揉出更好的麪糰，我們平時家裏做手擀麪也會放點鹽是吧，也是爲了增加麪糰的筋性。當然如果你不喜歡想改配方也隨便，做出來自己喜歡吃就行了。