香甜有料有嚼勁的紅糖饅頭，新手也能成功

前幾天看到君之發了一個紅糖饅頭的菜譜，就跟着嘗試了一下，一次成功，而且用的還是安琪普通酵母，非常有嚼勁，又特別香。但是當時餡料剩了好多，今天就用耐高糖酵母做了一次量多的，做到一半想起來我這麼靠譜成功率高的方子完全闊以分享一波嘛！所以前面準備材料揉麪的過程是木有圖片的，但是既然都是做麪食的，這些步驟也不需要特別強調了吧😏。

之所以分享這個菜譜，重點在醒發過程。網上教程基本上都是面揉好了發到兩倍大，然後排擠出空氣再整形等等。但是這個方法很不適合我，做出來的包子饅頭只能說成了，但是表面不光滑，內裏氣孔不均勻，沒有非常好的嚼勁，我還是寧願吃買的。

直到有一次我嫌等醒發兩倍的過程太漫長了（冬天得幾個小時），就按照酵母說明試了一次，居然非常成功，後來也在網上看到有人是這種醒發步驟，做出來的饅頭非常好看，我才終於找到一個適合我的比較快成品又特別好吃的步驟！

簡單來說就是第一次不要等面發到兩倍大，後面還要揉，具體的就看步驟吧！

先註明一點:所有材料用量是估的，因爲開始沒打算做菜譜，做饅頭包子我也不喜歡稱重，大家可以參考君之的用量。當然沒有秤估一估完全沒問題，無非就是失敗幾次後就找到比例了😝。

用料  

香甜有料有嚼勁的紅糖饅頭，新手也能成功的做法  

1. 果乾按君之的方子處理好。（主要就是核桃仁烤熟或炒熟，紅棗去核，全部切碎）紅糖在開水中融化，最好過篩，等水不燙手後加入酵母，慢慢加入麪粉中，攪拌成面絮，然後揉成光滑的麪糰。個人感覺加了紅糖以後麪糰比較吸水，所以水的用量比白饅頭多點。

2. 麪糰蓋好醒發，冬天可以隔着熱水醒，待到麪糰底部出現蜂窩狀，上面開始鬆軟的時候就可以拿出來揉了（大概幾十分鐘）。像上圖就是我拿出來之後翻過來的，底部有點蜂窩，因爲離熱水近，上面也鬆軟一些了，但還沒發起來。

3. 開始大力揉麪，。這一步可以根據初始麪糰的乾溼程度少量多次地加一些乾麪粉進去揉（如果開始麪糰揉的軟，發了以後發現粘粘的，就可以多加些乾麪粉，太乾了就少加或不加，但一定要少量多次！）這一步揉麪要比第一次更有耐心，揉到麪糰非常光滑聽話爲止，時間也還好，8分鐘左右吧。

4. 第二次揉好以後麪糰比第一次光滑很多，然後稍稍擀開，加果乾進去再揉均勻。

5. 我的果乾加的有點多，放上去包起來，一通亂揉，感覺哪一部分果乾少了就往哪邊揉。

6. 揉成這樣，大面團加了果乾不好搓條，不好分劑子，可以分成四塊，再分別揉勻搓條切劑子。

7. 像這樣，裏面還是不均勻，再揉揉，然後搓條分成劑子。

8. 劑子分好後蓋上溼布鬆弛一會兒，夏天這個過程就幾分鐘，冬天得二十多分鐘😂

9. 劑子摸起來稍微鬆軟了就拿出來再揉揉，把空氣揉出來，然後整形，隔布放在蒸盤上（沒布一定要刷油，紅糖饅頭很黏！）這一步整得越光滑，成品就越好看好吃。當然紅糖饅頭露點餡那是身份的象徵，畢竟自己吃的，誰還管它美醜呢！

10. 蒸鍋內加熱水，饅頭放進去醒發，因爲有熱水，饅頭個頭又比麪糰小多了，所以醒發時間還好，冬天大約在半小時到四十分鐘，像這樣發到兩倍大就可以開火蒸了。（紅糖饅頭醒發過程中表面溼溼的，很正常。）大火蒸十五分鐘然後悶一兩分鐘就可以出鍋了。

11. 出鍋！（今天天太冷，有點性急，表面不好看，味道還是很ok的。）

12. 內部組織很好！出鍋吃了一個，香！

小貼士

1.別看我這個步驟時不時把面拿出來揉一揉，發一發，看起來很麻煩費時間，但事實證明，跟乖乖等着第一次揉的面發到兩倍大相比，這個步驟做完了，饅頭吃到嘴了，前者纔剛發好，要是在南方沒有暖氣的冬天，還不一定發起來了。
而且這種方法做出來的饅頭內部組織更加均勻，更有嚼勁，非常好吃！

2.還是不要墊布，蒸盤刷油吧，紅糖饅頭是真黏鍋😂

3.今天成品外觀不太完美，反思了一下，因爲天氣太冷，性急了點，初始麪糰醒發和劑子醒發兩次都還不夠充分。這兩步要讓麪糰發到非常軟乎（體積不用漲很大！隔着熱水很快的），成品就可以從外觀到口感都完美！