千層饅頭
層層疊疊,花紋清晰,光滑細膩。
用料
中粉 | 80克 |
糖粉 | 8克 |
酵母 | 0.8克 |
牛奶 | 40克 |
粉色 | |
中粉 | 80克 |
糖粉 | 8克 |
酵母 | 0.8克 |
牛奶 | 40克 |
紅曲米 | 1克 |
將二團麪糰,揉成光滑細膩,我是用壓面機壓成長方形,13Cm*15Cm。
四片疊起來,疊加時噴一點水,並用擀麪杖擀壓。
對摺切片,再疊加。
切成每條2釐米寬的長條,用快刀鋸切。
將2條疊加,一定要噴水,16層。
用筷子壓下去,不要壓斷。
捏住二頭,拉長,大約15Cm。
用筷子放在中心,轉360度。
二頭捏着,放入饅頭的底部。
放入烤箱發酵,34度,60%,30分鐘。
發酵完成後,上鍋蒸10分鐘。
小貼士
注意⚠️
1,每次疊加都要噴水。
2,疊加4層時,要擀壓一下,8層時也要擀壓一下。
3,切條時要用鋸刀方法,這樣切面整齊。
4,用壓面機壓出來的面片光滑細膩平整,厚薄均勻。