一口小饅頭/奶香味/包子皮基礎編（不加泡打粉、零添加）

還有不明的地方，可以看看我新發布饅頭通用包皮的做法，裏面增加了超多視頻詳細說明，新手速成，一次學會做饅頭
可以點此連接
一口小饅頭，更適合小寶寶們，週末特別有動力啊，分享記錄一下
😁可以把牛奶換成水果汁或疏菜汁，喜歡奶味更濃的朋友，在麪粉里加一點全脂奶粉。
試了好多次，500克麪粉原味加糖100克剛剛好，如果做有餡的包子，糖用50克夠了，個人口味不同，糖的用量根據個人口味調整。
普通麪粉可以做，視乎口感需要，低筋麪粉做出來軟滑，中筋麪粉口感適中，高筋麪粉做出來有嚼勁。我們習慣用美玫牌低筋麪粉，覺得口感更好吃更適合童孩子

用料  

一口小饅頭/奶香味/包子皮基礎編（不加泡打粉、零添加）的做法  

1. 所有材料備好，普通麪粉或用美玫牌低筋麪粉會更好吃（我們這邊有零售500克一包）牛奶就用純牛奶的，什麼牌子的都可以用。也可以用水、蔬菜汁，水果汁代替，做多種口味的饅頭或包子

2. 先用200克牛奶用微波爐加熱一下（沒微波爐的，用溫水座暖一下），50度左右，不能太熱，一點點溫的感覺可以了（讓酵母更快發酵），放入5克酵母，看到牛奶邊緣起泡沫，正常發揮作用啦

3. 讓它靜止5分鐘，喚醒發酵的作用，開封后的酵母放冰箱儲存。

4. 所有材料混合好，每個麪粉牌子不一樣吸水也不一樣，餘下的50克牛奶或水後面適當加，不要一下子加，邊搓邊加

5. 如上圖粉成團溼潤，可以捏成糥米丸的感覺，混好後隨意搓一下，成團後靜止10分鐘後再搓，麪糰容易搓光滑

6. 搓粉團，反覆搓，像洗衣板洗衣服一樣，搓長條又折回來，反覆做，過程有點累，不要偷懶哦，搓至麪糰光滑（哈哈，聽着音樂搓是一種享受）

7. 放盆裏蓋上保鮮膜發酵成1倍大，夏天一般1小時，冬天時間長一些

8. 第一次第二次發酵都可以的方法：微波爐或烤箱裏放入幾碗開水，放入需要發酵的麪糰或整形好的饅頭，關上門，水蒸氣和內溫度升高有助快速發酵，減少發酵時間（反正就是放入一個半密封的容器裏再放碗熱水，你也可以放鍋裏）

9. 發酵完成（可以手指點一些麪粉👇戳個洞，洞孔沒有回縮證明發酵完成）

10. 重新搓麪糰排氣後，擀麪棍擀平排氣，麪糰大的話可以分團做（沒有用到的先保鮮袋裝好放冰箱，防止過快二次發酵）麪糰儘量擀薄一點，如上圖摺疊擀平反覆做5次以上

11. 整形，整形的麪粉條適當滾點乾麪粉再切段，這樣饅頭蒸出來相對光滑些（乾粉不能多）

12. 整形切斷

13. 這樣切寬一絲，蒸好饅頭漂亮些

14. 切段後捏好四個角，這樣饅頭蒸出來的好看又好吃😋

15. 手工作品，大小不一。整齊排放，預留髮酵和蒸大的空間，饅頭的橫切面蒸好不會變大好多的，如上圖，所以光面兩邊的空間要寬鬆一點

16. 鍋裏放溫水，把饅頭放入發酵，中途調整一下層次，把上面的往下放，受熱均勻（如果水涼了可以再次燒溫熱）

17. 二次發酵大一倍後，大火燒開，入鍋蒸15分鐘（中途不要開蓋子看），好了燜5分鐘後開蓋可以吃啦

18. 小小的好可愛，還沒拍照已經開吃了😂😂

19. 每次做完饅頭留一點麪糰放冰箱，下次做的時候加到新麪糰裏，這樣做饅頭更有層次感，如果不是經常做，步驟18、19可以不看，放太久也不好。

20. 每次做完饅頭留一點麪糰放冰箱，下次做的時候加到新麪糰裏，這樣做更好吃，這樣是叫老麪糰饅頭嗎？我也不太清楚😂😂

21. 試了低筋麪粉350，高筋麪粉150克，其他不變，口感特好，你們試試，搓好的麪糰放入保鮮袋密封發酵，效果很好👍密封袋滴幾點油搓一下，再放入麪糰，可以防粘。

22. 低筋麪粉350和高筋麪粉150克，很有嚼勁

小貼士

試了低筋麪粉和高筋麪粉各250克，其他不變，口感特好，你們試試，搓好的麪糰放入保鮮袋密封發酵，效果很好👍密封袋滴幾點油搓一下，再放入麪糰，可以防粘。
饅頭基礎編，用最簡單的食材做健康美食。一次多做一點點，吃不完保鮮袋裝好放急凍室，吃的時候提前解凍，水開了蒸熱，一樣好吃，配上一碗粥，早餐午餐晚餐都是美美噠。這個配方適合做其他有餡的包子，自己做乾淨衛生，喜歡做什麼餡，做多大自由發揮吧。。。
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