原味手工饅頭 不加糖 不加牛奶

小時候喜歡吃媽媽做的饅頭，到了南方之後只能買饅頭吃，買來的是真的真的不好吃。於是學會了自己做饅頭，從此以後再也不去買饅頭了。

用料  

原味手工饅頭 不加糖 不加牛奶的做法  

1. 取5克酵母用不燙手的溫水化開，別管具體多少度了，誰還能去量一下，只要不燙手就好。

2. 稱取850中筋麪粉，用過金沙河，五得利，金龍魚麪粉都不錯。

3. 加入酵母水，用手攪拌，再緩慢加入適量溫水，依然是不燙手的溫水，有助於發酵。邊加邊攪至無干麪粉爲止。然後把散的麪糰揉起來，揉成大團，揉啊揉，不用太費力，也不用揉太久，再揉也揉不光滑。揉兩分鐘，蓋個蓋子或者保鮮膜，休息去吧，15分鐘後再回來。

4. 十五分鐘後，經過一段時間醒發，再揉幾下就會光滑多了。

5. 放置溫暖溼潤處發酵至兩倍大，有大烤箱的可以放進烤箱，下面放盆熱水，也可以蓋個蓋子放在太陽底下，再或者平底鍋裏面放入溫水，把面盆放在鍋上，總之促進發酵的方法都可以用。

6. 在案板上撒上一層面粉，取出發酵好的麪糰，如果覺得粘可以再少量添加麪粉，重新揉成光滑的麪糰。

7. 揉好的麪糰可以分成兩份整形，從中間一切爲二。

8. 可以做成圓形。

9. 另一半可以整成長條形，做刀切饅頭。饅頭整形後要放置蒸鍋中二次發酵，大概1.5-2倍大的樣子。

10. 刀切饅頭兩頭不均勻的部分揉起來成個圓形放置中間。

11. 二次發酵完成後，大火燒開轉中火蒸20分鐘，關火後再繼續燜5分鐘再開鍋，這樣饅頭不會有塌陷。我用的34cm蒸鍋，每層蒸8個，每個饅頭約85克左右.

12. 刀切面頭這樣子。

13. 饅頭內部組織。

小貼士

1、每種面粉蒸出的味道也不同, 多做幾次，多試幾種麪粉，你會找到你最喜歡的。