蛋奶饅頭(時間短，全程不髒手，一次發酵，鬆軟奶香)

我是南方人，平時不怎麼吃饅頭。但是孩子喜歡，所以一直試網上的方子，最後自己摸索出來這個快手做法，從和麪到吃上大概2小時即可。
但是怎麼說，饅頭這個東西再好吃也就是一個麪粉糰子，除非真的喜歡，那麼可以試試這一個配方，不會讓你失望

用料  

蛋奶饅頭(時間短，全程不髒手，一次發酵，鬆軟奶香)的做法  

1. 把上面的材料都放進麪包機裏(順序是牛奶-雞蛋-砂糖-麪粉-奶粉-酵母)，然後用筷子攪拌一下以防啓動麪包機時麪粉飛濺
   沒有面包機就乖乖手工和麪吧

2. 啓動和麪模式。我大概和到這個狀態就拿出來了，15分鐘左右，具體看各家麪包機，看到麪糰沒有白色乾粉混合的均勻既可以了

3. 麪糰拿出來時麪包機很乾淨，也不沾手

4. 直接放在硅膠墊上，手動按幾下，麪糰會變得更光滑均勻，我沒有用手粉，麪糰不會粘

5. 按好後把麪糰切成兩個，用擀麪杖擀薄，再用油刷再上面甩一點水，水量不能多，星星點點意思一下即可

6. 麪皮大概擀這麼厚，不需要手粉，墊子和手都很乾淨。麪皮擀好後整一片拿起來再放回墊子上，目的就是讓麪皮不會黏住墊子，下一步卷的時候比較輕鬆好看

7. 捲成長條，切開，我每段切成2釐米寬，蒸架刷油，把饅頭坯子碼放在蒸架上，因爲硅膠墊下方有測距的，如果大家不用硅膠墊就隨意吧

8. 鍋裏放水，開大火

9. 直接把饅頭放進去，蓋好蓋子，大概30秒後關火(用手摸着鍋蓋，感覺到有一點溫度就可以了)讓饅頭在裏面安靜發酵，現在廣州溫度大概20度，我發酵了40分鐘，如果天氣更冷，我會讓它發一個小時

10. 看到饅頭明顯發胖了就可以蒸了，開大火蒸5分鐘然後轉成中小火(就是有兩個小小火圈)，再蒸15分鐘，普通切得小一點，再蒸10分鐘即可。
    最後關火，1分鐘後開蓋子

11. 皮很薄

12. 一層一層的，可以撕着吃

小貼士

這個方子只需要發酵一次，適合新手做，方便，可操作成功率高。我個人覺得和二發方子做出來的差別不大，二發麻煩而且排氣那一步一旦不到位，整鍋饅頭都毀容了。
另外想要成品表皮光滑，一定不要全程大火，否則出來表皮坑坑窪窪影響食慾。寧可小火一點，時間延長更好