培根雞蛋意麪Carbonara

這是羅馬最著名的麪食，出現在二十世紀中期，做法簡單，只求原材料新鮮。比較講究的地道食材是意大利當地的Pecorino Romano奶酪，或Parmigiano-Reggiano帕瑪森奶酪，培根也是用Guanciale或Pancetta，我比較容易找到的是帕瑪森奶酪粉和法式培根lardon，所以就地取材了，味道也很棒哦~

用料  

培根雞蛋意麪Carbonara的做法  

1. 炒培根。無需另外用油，中火炒到邊角焦脆，逼出大部分油脂。

2. 煮麪。炒培根的同時就可以燒水煮面了，水裏記得加幾顆海鹽。

3. 調雞蛋汁。面入鍋以後，取一大碗，打散雞蛋，逐量加入奶酪粉，邊加邊攪拌，直到完全混合。

4. 混合各項食材。面瀝乾水分後，趁熱倒入雞蛋汁裏，用餘熱燙熟雞蛋，然後再混合培根。

5. 上桌開吃。

小貼士

1. 儘量選擇肥瘦相間的培根，無需另外用油，培根已經很多油脂了。如果太瘦，可以加少許橄欖油或黃油。
2. 水開以後，培根應該也炒好了，關火，讓培根涼一下。
3. 煮麪一般需要7-8分鐘，這段時間除了調雞蛋汁，還可以準備一些生菜沙拉之類，營養更均衡。
4. 瀝乾意麪之前，保留少許麪湯，混合食材的時候，如果太乾，可以加入一勺拌勻。
5. 培根夠鹹，奶酪是鹹味的，煮麪的水裏也加了鹽，所以不用再加鹽。如果鹹度不夠，上桌前可以再撒些奶酪粉。