Carbonara意大利蛋黃培根意麪

外國曾經看意大利朋友做過，還給我寫了個食譜，一直覺得麻煩就沒做。前幾天在抖音看到廣坦介紹了個做法，很方便，試了下味道確實很不錯。

這道菜芝士是靈魂，最好用帕瑪森，它有種特殊的香味，很不錯！

有的朋友會加淡奶油，也可以把，純粹是每人的口味不同，應該會增加其奶香味，更濃郁，意大利人肯定不接受，但是其他歐洲國家也會加，有興趣大家也可以加點試試。

我這是三人份的，用了三個雞蛋的蛋黃。

用料  

Carbonara意大利蛋黃培根意麪的做法  

1. 將三個雞蛋的蛋黃和蛋白分開。蛋白可以冷藏起來做雲朵舒芙蕾或者巧克力布丁什麼的甜點用。

2. 我覺得買這樣整塊的帕瑪森芝士比買那種現成的芝士粉味道更好。一塊芝士可以用很久，其他意麪也能擦絲一起吃，很不錯。

3. 用擦絲器把芝士直接和蛋黃混合在一起。

4. 大概攪拌一下就可以了

5. 將培根切成小丁，肥瘦隨意，我買的這個肥的不太多，也就是油脂會少些

6. 意麪可以選Spaghetti（麪條形狀的），或者Penne（桶狀的）或者我這樣Torsadl，都行。主要是家裏Spaghetti不夠了😂

7. 起鍋，不用加油，小火放入培根，慢慢炒出油。可以炒的再焦一些，會脆一些。我的培根肥的不多，就不炒的那麼焦。

8. 煮麪一定要加鹽，所有意大利麪煮的時候都要放鹽。
   
   需要注意，因爲後面會用到麪湯，所以不建議這裏在水裏放太多鹽。
   
   面煮好了直接瀝乾倒入鍋裏，然後加入一些麪湯，開始炒。
   
   炒一會兒，傾斜下鍋子，有點點湯的時候關火。

9. 這一步非常重要了！！！！
   
   關火之後，鍋子離開竈，加入蛋黃芝士醬，然後快速攪拌！一定要快，要不然蛋就成蛋花了！！
   
   不斷攪拌的使湯汁濃稠，都掛在面上，白白的。
   
   然後加入大量！！黑胡椒粉！！如果有Basilica碎也可以加一些，或者有賣意大利麪的香料碎可以來點。

10. 成品這次有點翻車，火有點大，有點蛋花的感覺在面上

小貼士

黑胡椒我用的瓶裝顆粒現研磨的那種，更香一些。

注意煮麪的水少放點鹽。做完了如果不夠鹹可以再加點鹽或者芝士