扁豆燜面，又感受到了小時候的味道

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用料  

扁豆燜面，又感受到了小時候的味道的做法  

1. 主食材很簡單，扁豆，臀尖肉，大蒜，扁豆可以用四季豆或者架豆，臀尖肉可以換成去皮五花肉。

2. 扁豆掐去兩端，掰成小拇指長的段，臀尖肉切片，大蒜去皮備用。

3. 先將細切面攤開，上鍋蒸8～10分鐘，蒸過的面變得幹鬆有嚼勁。

4. 面蒸好後用筷子挑鬆散，盛出來備用。

5. 鍋中倒油，低溫將肉片煸炒散開。

6. 將蔥姜切末，當肉片煸炒至發白時下入蔥薑末一起煸炒。

7. 下入扁豆略微煸一煸。

8. 加入適量的生抽，口味清淡的人只加入足夠量的生抽就夠了，無需加鹽，如果口味比較重，可以另添加鹽。

9. 添加老抽上色。

10. 添加一點糖，糖在烹飪過程中不僅僅可以增加菜品的甜度，還可以改善口味，中和調味料，使菜品的口味變得更加柔和。

11. 將所謂調味料翻炒均勻。

12. 鍋中添加熱水，並下入蒸好的切面，水的量取決於面的量，將將和麪持平就可以了。

13. 面均勻攤開就可以，注意四壁儘量不要貼在鍋上，以防粘鍋，開大火將湯汁燒開，開鍋後蓋上鍋蓋轉中小火燜制。

14. 當湯汁快要收干時翻動攪拌一下，使面上色和入味都均勻。

15. 沿着鍋邊淋一點醋，要沿着鍋邊淋，使醋香迅速被激發出來。

16. 大蒜剁成末，趁着面熱時加進去，然後關火。

17. 將面再次翻動攪拌，用面的溫度將大蒜燜香。

18. 鍋中的水分一定要收幹，不能有湯汁，面要幹鬆，不能黏在一起。

19. 好吃的扁豆燜面，一次做出一鍋，夠全家三人份，有菜有肉有主食。

20. 扁豆燜面中的扁豆和肉不怕多放，但若放少了會不香，尤其是肉，本身燜面比較素，靠的是肉來提香，若是肉放少了或者素食主義不放肉，就失去了傳統扁豆燜面的味道。

21. 好的扁豆燜面：①首先一定要看色，第一眼看上去顏色重，濃濃的醬油色，色重但是不黑，如果顏色淺，就不對；②口感幹鬆有嚼勁，不能黏糊糊成一坨；③味道鹹鮮有濃濃的醬香味，而不是死鹹，面中要有肉的香味；④燜面口感油潤但不膩口，吃完了碗中要乾淨，不能汪着油，⑤大蒜末是一定要放的，這是燜面最大的亮點，就是那微微衝的蒜味使得燜面更加香而不膩口。

小貼士

向鍋中加水時要加熱水，否則影響肉的口感，會使肉發硬。