楊凌蘸水面自制褲帶面
用料
麪粉 | 500克 |
芹菜 | 3根 |
西紅柿 | 2個 |
雞蛋 | 1個 |
蔥 | 1根 |
大蒜 | 2瓣 |
鹽 | 適量 |
雞精 | 半茶勺 |
十三香 | 半茶勺 |
蠔油 | 半茶勺 |
生抽 | 半茶勺 |
油辣椒 | 1勺 |
楊凌蘸水面自制褲帶面的做法
和麪。用鹽水把麪粉拌成絮狀,然後朝着一個方向揉麪,揉到表面比較光滑爲止,用保鮮膜蓋住,夏天放15分鐘,然後把面搓成條,切成小劑子,在切口抹上油,再搓成上圖這樣的條,碼在盆裏,再放15分鐘。
把條子取出來,用手稍微壓一下,再用擀麪杖擀一下,拉長,放入開水中煮熟,下入芹菜。(感覺芹菜是蘸水面的靈魂,不吃芹菜的可以用其他青菜代替)
蘸汁。鍋裏熱油,放入蔥,蒜爆香,再放入西紅柿炒(西紅柿儘量切小一點,那樣柿子裏的酸味才能炒出來),加入鹽,生抽,蠔油,十三香,炒出汁,倒入三小碗水(幾個人吃倒幾碗水),燒開,把打散的雞蛋灑入鍋中,邊灑邊攪拌,才能成雞蛋花(圖裏的汁我用了一個雞蛋)
面煮熟,放入涼開水中(也有人放在涼水裏,我胃不好,就用的涼白開)。盛汁,可以加辣椒,圖裏的汁一碗加了油辣椒,一碗沒加。