牛肉知道 | 「老壇酸菜面牛肉」

Recipe comes from 馬壯實。

爲什麼有勇氣做這道菜：

第一當然是因爲酸菜，外婆做的真資格老壇酸菜，買來的酸菜絕對不可能有的味道，除了超好吃的酸菜，還有超好吃的泡豇豆。

第二是因爲終於買到了牛肋條，之前總是看到牛肋條的菜譜，卻苦於商超只有牛腩，感謝山姆會員店，反正我是吃過肋條就不會想吃牛腩了。

用料  

牛肉知道 | 「老壇酸菜面牛肉」的做法  

1. 泡酸菜、泡豇豆、泡姜切丁。泡辣椒可以根據個人口味選擇不切（辣味較淡）或者切得更碎（辣味較重）。我是對半切開的。

2. 牛肋條提前用冷水泡1小時左右。牛肋條顏色有點兒發白，就表示血水已經泡去。廚房紙把水擦乾。

3. 牛肋條切丁。大約2-3㎝，方便入口，一口一個。看看這個脂肪和肉的比例，特別協調有沒有。

4. 炒牛肉丁。

5. 炒到牛肉丁變成粉色，關火取出。

6. 炒香葉、桂皮、八角、郫縣豆瓣。直接用剛纔炒牛肉丁的鍋，不用洗鍋！不用洗鍋！不用洗鍋！豆瓣醬切碎再炒。

7. 加入炒過的牛肉丁。加入適量生抽。加水燉煮，大約20分鐘。如果湯汁幹了，可以再次加入適量水。

8. 另起一鍋炒泡青菜、泡豇豆、泡姜、泡辣椒。醃製食物用煸炒來帶出香味。

9. 鍋內加入炒過的各類泡菜，繼續燉煮，大約15分鐘。

10. 汁水收幹前加白砂糖提鮮，攪拌均勻，關火，吃。用來當面條米線的澆頭還是直接做爲飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，都很美味啦！

小貼士

1.能用牛肋條就一定要用牛肋條。因爲牛肋條脂肪分佈均勻，肉厚實，適合燉煮。雖然不是“入口即化”，但吃起來軟糯多汁，比用牛腩好得多。牛腩比較難熟，燉煮起來時間更長。

2.酸菜真心只推薦自家的老壇酸菜，市售的口感風味都無法替換。

3.能用鑄鐵鍋就用鑄鐵鍋。保溫效果好，可以最大程度保留肉裏的汁水。

4.不用單獨加鹽，泡菜本身就有鹹味。

5.收汁階段還可以根據個人口味加入醋、辣椒油等。

6.原菜譜作者多出來湯汁很多，我的基本收幹了。不知道是不是我用的天然氣以及燉煮時蓋了鍋蓋的原因，不過還是很美味啦。