豆腐寶盒

用料  

豆腐寶盒的做法  

1. 春筍過水煮3分鐘後撈起切成小丁，口蘑切丁。蝦仁去黑線後用一點點的鹽和胡椒粉、生粉醃5分鐘

2. 鍋中入寬油，蝦仁滑炒出鍋

3. 油燒熱，倒入沙茶醬爆出香味後，倒入春筍丁、口蘑丁、青豆和玉米炒勻，加1大匙水略微煮下入味，然後倒入蝦仁，收幹湯汁

4. 豆腐切成四塊，鍋中入油，中小火將其炸到皮硬，微黃。撈出後，用刀和剪刀將豆腐塊掏出盒子模樣，填入炒好的餡料

5. 鍋中入水，燒開後，放入豆腐寶盒蒸5分鐘

6. 倒出湯汁，加入蠔油和水澱粉，勾琉璃芡，澆到豆腐上即可

小貼士

1、這款菜餚所需豆腐最好是老豆腐，比較容易成型。
2、配菜儘可能選出水少的食材。
3、我用的是沙茶醬，所以不用再加鹽了。大家可以根據自己的口味選擇醬料，海鮮醬、XO醬都可以，甚至老乾媽豆豉辣醬。端看你的喜好。
4、入鍋回蒸目的是爲了讓豆腐與餡料更好的融合在一起。
5、最後的澆汁要與餡料的調料相搭配。
6、炸豆腐時，不要多翻動，一面炸好再炸另外一面。