家鄉味道，爸爸的炸醬麪

我爸媽每天都要吃頓麪條，最常吃的碼子是西紅柿雞蛋和炸醬，而說到我爸做的炸醬麪那絕對秒殺所有館子。炸醬麪看似簡單，但肉糜的大小、醬料的鹹淡、麪條的口感，一點差池都影響最終的味道。
爸爸做炸醬麪一定要自己做麪條，鹽水和麪，反覆揉壓出勁道麪糰，以前用手工切面，最近幾年換了手搖式壓面機，每次做麪條時都忍不住誇讚機器幾句，“70塊錢買的，好用！”。勁道的手工面，配上吸飽醬汁的肉醬，最後再夾一筷子黃瓜絲，解膩又脆爽，爸爸做的炸醬麪，好吃到靈魂顫抖。

用料  

家鄉味道，爸爸的炸醬麪的做法  

1. 清水加鹽溶解，分多次倒入麪粉中，加倒水邊和麪，當面粉呈溼潤絮狀停止加水，然後揉成光滑麪糰。加鹽水是爲了讓麪糰更勁道；

2. 做麪條的麪糰要略幹，這樣做出的麪條更加勁道，但和麪會比較辛苦，需要多用力

3. 揉成這樣的麪糰即可；

4. 醒面。蓋上蓋子靜置半小時，利用這段時間來做炸醬吧；

5. 家裏正好有塊瘦肉就直接用了，建議大家用五花肉，但是肥肉不要太多，把肉塊剁成肉糜，保留一點肉塊更有口感；

6. 生薑切成末備用，儘量切的細一些；

7. 把蒜薹洗淨，切成細小的丁；

8. 肉糜放入碗中，加適量芡粉；

9. 把芡粉揉均勻，芡粉可以保持肉的水分，讓肉糜更加鮮嫩；

10. 調麪醬。把黃豆醬倒入碗中，我用的是海天黃豆醬，北方似乎都用這個牌子；

11. 加入黃豆醬等量清水，攪拌均勻；

12. 開始做炸醬。先炒糖色，熱鍋放適量油，油熱後加一大勺白糖，攪拌至白糖溶化、呈褐色泡沫狀；

13. 倒入肉糜攪拌均勻，讓肉糜均勻裹上糖色；

14. 加入蒜薹丁、薑末，加適量食鹽攪拌均勻；

15. 倒入調製好的黃豆醬汁，煮至粘稠，炸醬完成；

16. 做好的炸醬粘稠適度、有光澤，滿屋飄醬香；

17. 開始做手工面。把醒好的麪糰切成幾塊，用手壓成扁片；

18. 壓面機真是個省力的好工具，先把麪糰壓扁，然後壓成麪條；

19. 剛壓好的麪條撒上面粉，用手翻騰一下，避免麪條粘連；

20. 擦黃瓜絲，備用；

21. 麪條在鍋中煮熟，然後撈出過冷水，這樣可以讓麪條口感更勁道，而且不會粘連。大家不要過生水，最好是直飲水或者白開水；

22. 麪條上先鋪黃瓜絲，再蓋上炸醬碼，加一點點炸醬湯汁味道更佳；

23. 炸醬麪要先攪拌均勻再吃，最好配瓣生蒜，那滋味...好吃到靈魂裏。

小貼士

沒有壓面機的可以嘗試用手擀，做法是先把麪糰擀成薄面皮，然後反覆摺疊幾次，用刀切成麪條即可。當然，直接買的手擀麪也很好吃。