蔥油拌麪的蔥油 醬油

乾貝蔥油拌麪，好吃，沒翻車。

用料  

蔥油拌麪的蔥油 醬油的做法  

1. 我把醬油，老抽，糖，鹽，水量減半。

2. 薑片，洋蔥，胡蘿蔔，香菜，小蔥跟。

3. 生抽75克，老抽200克，糖20克，鹽7克，水75克，大火加熱。

4. 加入蝦皮，小蔥跟。

5. 剛剛盤子裏的都放進去。

6. 大火燒開，轉小火，加蓋子。

7. 小火15分鐘後，開啟。

8. 過濾，留下醬油湯，可以放冰箱儲存。

9. 冷鍋冷油下大蔥，全程小火。

10. 慢慢炸到乾枯。

11. 撈起大蔥，下小蔥段。

12. 全程小火。

13. 這樣就差不多了，過濾撈去蔥段，得到油，下冰箱儲存。

14. 醬油+蔥油。一般來說這麼拌拌就很好吃了。
    
    爲了挑戰高難度，我泡發了乾貝。大廚視頻裏兩隻手搓搓就成絲了，說好的乾貝就這樣。但是我搓不起來，哎，我的乾貝不行。
    

15. 後來我發現兩手搓不行，可以兩支手指捏，像這樣，兩端捏。

16. 小菜雞也會搞乾貝絲了。

17. 熱鍋冷油，小火炸。

18. 攪拌攪拌它。

19. 泡泡來了，看看是金黃了就撈起來。

20. 這樣就可以了。

21. 一大碗炸完就這麼點。

22. 加在拌麪裏。

23. 面是軟的，乾貝是硬的有嚼勁。完美。

小貼士

難得不翻車。