家庭版面條機自制熱乾麪生面(適合海外黨和不在湖北武漢人士)
本來打算今年春天回老家武漢的,結果疫情讓我原地不動。只好自己做點熱乾麪解饞。貪圖方便直接下面放芝麻醬,總是糊糊的,味道也不對。所以決定一次多做一些慢慢吃,其實也不難。
用料
麪粉 | 600克 |
水 | 210毫升 |
鹼面 | 5克(一茶勺) |
鹽 | 3克(半茶勺) |
油 | 適量 |
家庭版麪條機自制熱乾麪生面(適合海外黨和不在湖北武漢人士)的做法
麪條機,加麪粉,鹼面,食鹽,水。圓粗孔的出面 常規做法即可。面和好後建議多放置一段時間再和一次,再出面。如果時間很充裕,可以多和麪幾次且中途醒面時間放長點,面會更加勁道。出面時,可以給新鮮麪條撒點麪粉以防粘黏,面越散越好。面的長度個人覺得15釐米20釐米就很好,當然這個看個人口感。但面儘量長度保持一致,這樣有利於後面撣面時不至於過於撕拉碎面。
鹼面給個照片
茶勺給個照片
寬水大火下面,面七分八分熟時即可撈出。煮的同時儘量將面劃散不打結。咬斷一根中間還有一丁點白心時即可。過冷水同時進一步將面打分開。
我將面放在烤箱的大面盤上,撒點點油,用筷子不停的撣面。原則就是讓面變得特別散,面無論怎麼挑起來都不結,一根一根的,很獨立。
放置一段時間,可以再試着撣面,如果之前撣的不好,可以繼續加點油。最好有風扇可以邊撣邊對着吹。
攤涼攤幹後可以放在筲箕或者袋子入冰箱冷藏
一次可以做很多,放在冰箱裏可以吃個兩三天沒問題。下面時沸水裏放置10秒撈出。如果有專門的大漏勺可以像下毛肚樣,再沸水裏三進三出過幾道。
小貼士
1,熱乾麪的生面從頭到尾費那麼大勁就是爲了讓面不粘黏,之後放芝麻醬時也是隻有芝麻醬均勻粘在面上,但面與面之間是獨立順滑不依存的。因此從麪條機出面到下面到過冷水到撣面時,都要儘可能的讓面之間保持順滑。
2,撣面的油不用放特別多,其實武漢正宗熱乾麪生面上面雖然沾了油但感覺完全不油膩。 當然,如果像我這種圖快想讓面不粘黏的油倒的比較多也木有太大關係,下面時水會去部分油😅