手工涼麪 食譜坊 麪條 2.43W 大中小設定文字大小 用料 麪粉 1000克 鹽 4克 涼水 適量 手工涼麪的做法 涼水和麪加適量鹽,面偏軟,醒面30分鐘後揉光滑,繼續醒面30分鐘 洗面,直到麪筋抱團,洗不出粘稠面水 面洗好,沉澱3小時,倒掉上面清水,用勺子攪拌均勻,如圖狀態能有小泡浮起洗面成功,用平底盤子隔水蒸,蒸2分鐘,麪皮鼓大泡,取出放涼水錶面冷卻,盤子溫度變涼取下面皮 蒸好的麪皮,刷油放盤子裏 大火蒸麪筋,蒸到全部鼓起大泡 準備蒜水、芝麻醬水、油潑辣椒、菜、切好麪筋 放2勺生抽、2勺醋、3勺芝麻醬、3勺油潑辣椒、放好自己喜歡的菜和麪筋,攪拌開吃 TAG標籤:手工 好吃 涼麪 手工涼麪 #