幹鍋辣鴨頭–配菜隨意

想放什麼配菜自己說了算😍

加點鴨腸、鴨舌、鴨翅都是不錯的

好多人都是先炸後滷，我喜歡先滷後炸，這樣比較有味道！


自己做過再不去外邊吃了！

用料  

幹鍋辣鴨頭–配菜隨意的做法  

1. 鴨頭提前用水浸泡3-4小時，泡的過程最好換兩遍水，去血水、去腥【鴨舌隨意】

2. 浸泡好後，一定要處理鼻腔的髒東西，鴨嘴裏也要洗乾淨！

3. 告訴親們一個連商家都不知道的祕密:怎麼挑選新鮮的禽類，不管是生鮮還是冷凍都通用，就是看眼睛，睜眼睛的就是活殺的，閉眼睛的就是死了後殺的！😜

4. 鴨頭、鴨舌涼水下鍋焯水，加入蔥姜、料酒，水開後焯2-3分鐘

5. 鴨頭上的皮比較脆弱，撈出後過涼水！備用

6. 這些是滷鴨頭用的，用量如圖，具體什麼東西都在上面的用料，放在一個紗布袋裏。有啥用啥，沒有就略過吧！☺

7. 起火燒油，油熱，放入蔥薑蒜、辣椒段，翻炒，再加入郫縣豆瓣醬炒香

8. 加入適量清水、一聽啤酒、生抽、老抽、蠔油、滷料包、冰糖、鴨頭、鹽、白胡椒粉、雞精，蓋鍋蓋中小火燜煮40分鐘，關火燜15分鐘。

9. 把藕片、芹菜、土豆、蒜瓣炸熟備用，鴨頭也炸到金黃【小心油鍋崩油】對半切開

10. 寬口砂鍋燒熱，加底油，熱後加入辣椒段、薑片、花椒麪、花椒粒，加洋蔥炒出香味，再加入配菜:芹菜、土豆、藕片、香菜段、鴨舌【沒炸】、炸好的鴨頭翻炒幾下，加入適量鹽、半碗滷湯！翻炒。就可以出鍋了！

11. 我又把鴨頭翻出來，擺出造型😍撒上點芝麻、辣椒段、香菜。搞定！
    
    鴨頭可以不跟菜一起炒，我覺得炒一下鴨頭味道更好！
    
    隨個人喜好！

12. 每次連配菜都不剩😂😂😂9個鴨頭也全吃了！