幹鍋鴨頭/辣醬鴨頭🐣

疫情期間，減少外出就餐！自己在家也能做出好吃的鴨頭～一個菜譜能吃到兩種口味的鴨頭哦！大家動手做起來～

用料  

幹鍋鴨頭/辣醬鴨頭🐣的做法  

1. 將買來的鴨頭用冷水浸泡出血水，倒掉血水清洗乾淨鴨頭🐣

2. 冷水下鍋焯水，撇去血末，撈出。

3. 清水沖洗，去除鴨頭上附着的血沫，減少鴨頭腥臭味兒

4. 鴨頭對半切開～
   Tips:切鴨頭有個好方法！先切嘴巴！仔細觀察鴨嘴中間有條線順着切開鴨嘴。再反過來對準鴨嘴的線切鴨頭，不用剁，只需要沿着鴨嘴的線，用力往下壓刀。就完美的對半切開了。力氣不大的妹紙們可以試試～

5. 準備兩個碗
   料汁碗裏分別放入---生抽2勺·老抽1勺·蠔油1勺·黃豆醬2勺
   配料香料碗裏分別放入---花椒·八角·桂皮·香葉·幹辣椒·薑片·蔥·麻椒·冰糖
   
   我一共做了24個鴨頭！量比較大，給大家的食譜調料是1/3的配比。大家可根據實際需求自行增量～

6. 鍋中放油，下入配料香料，小火炒出香味。

7. 加入火鍋底料和郫縣豆瓣醬，繼續翻炒，我個人不太能吃辣的，喜歡吃辣的小夥伴可以根據口味添加火鍋底料或辣椒～
   
   然後倒入料汁碗裏的料汁，繼續翻炒出香味，倒入鴨頭！
   

8. 簡單翻炒鴨頭和調料融合後，倒入啤酒🍺，煮至水開。

9. 爲了讓鴨頭快速的變軟，我把鴨頭倒進高壓鍋，上汽之後壓15分鐘。
   開蓋收湯至粘稠。
   

10. 燉好的的鴨頭就是醬香辣鴨頭了！

11. 幹鍋鴨頭另起鍋，稍微放多一點點油  放入適量麻椒辣椒炒香，將提前準備好的洋蔥絲，辣椒絲，倒入翻炒加入少許鹽。再倒入已經滷好的鴨頭，和一些滷鴨的湯。翻炒，臨出鍋撒上香菜，就大功告成了！🎉
    
    蔬菜可以隨心配的～什麼豆皮蘑菇等等……可根據喜好通通放進去炒炒炒！
    
    喜歡吃軟一點蔬菜的小夥伴，可以適當的加水炒幾分鐘，但一定記得收汁！