五花肉薰乾乾鍋

這道菜非常的下飯，尤其是裏面的薰幹、青紅椒，吸收了五花肉的香味、湯汁裏的醬料後特別好吃

用料  

五花肉薰乾乾鍋的做法  

1. 五花肉切成薄片，加入鹽、料酒醃製20分鐘，薰幹、青紅椒、蔥、姜分別都切成片備用

2. 燒一鍋水，水開後保持大火，放入蔥、薑片、五花肉焯燙至肉片變白，然後撈出用清水沖洗乾淨

3. 鍋中加入少許的油燒到3成熱，放入剩餘的蔥姜炒出香味，然後放入薰乾片炒勻

4. 放入五花肉、豆豉香辣醬炒出香味，然後依次淋入白酒、醬油，放入白糖炒到上色

5. 倒入清水，水量沒過材料的二分之一即可，加蓋用中火燜燒約5-8分鐘，直到水分快要收幹爲止，然後放入青紅椒拌勻後即可

小貼士

1.五花肉需要提前焯燙，或者微微煎到出油，否則會有腥味。這道菜淋入高度白酒是必不可少的一步，除了去除薰乾的豆腥味之外，還能增加菜的香味；
2.豆豉香辣醬可以用老乾媽、幹豆豉等代替，味道都不錯。醬油起到上色、增香的作用，因此不需要再放鹽了，也可以在菜出鍋前嘗一下，再做調味；
3.五花肉和薰幹都很容易熟，所以水分不要加的太多，大火收湯後味道纔會香濃。喜歡的話再加入一些洋蔥、蘑菇、土豆片等等，味道會更好吃