幹鍋萵筍臘肉
相傳過去的人因爲條件有限不能經常吃到肉,所以就自己養豬,並在年關時殺豬再把豬肉製作成了臘肉,利於存放,卻不成想成就了一種美食~臘肉,這個溫暖的名字,想起兒時每年到了臘月份,我的家鄉恩施土家族就到了家家戶戶殺豬製作臘肉的時節,把自家的土豬肉醃製好了再用柴火熏製,講究的還會加點陳皮,中草藥進去一起熏製,一直可以吃到來年,現在的生活條件好了,餐桌上開始五花八門,但這份傳統依然沿襲至今!記憶裏它似乎總和家鄉有關,它是一種美食,更是一份眷戀!直到現在如果回老家,看到奶奶竈火前那掛起來的那一塊塊臘肉心裏便滿滿都是溫暖!
用料
臘肉 | 隨意 |
萵筍 | 一根 |
蒜頭 | 三瓣 |
姜 | 適量 |
幹辣椒 | 五六個 |
小米椒 | 五個 |
蔥 | 適量 |
鹽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
幹鍋萵筍臘肉的做法
臘肉反覆洗淨切片備用
萵筍一根削皮後,先斜着下刀切成一段一段
再這樣切片
才能切除美觀的菱形
小米椒切顆粒,幹辣椒剪段,酸切片,姜切末,蔥切小段備用
臘肉一般有點硬,所以切片後放進鍋裏,用小碗加半碗水,蓋上鍋蓋燜,把水收幹,假如臘肉有點鹹,那這一步可以多加點水然後煮一會把水倒掉!
水乾了開啟鍋蓋開始翻炒臘肉,油都出來了
臘肉炒差不多了就把姜蒜小米椒,幹辣椒放進去翻炒!
把幹辣椒炒脆以後,注意別炒糊了,就下萵筍片翻炒
加適量鹽,這一步也要注意了,因爲臘肉偏鹹,所以鹽量只針對萵筍的,別太多了
適量生抽可以調味改改色,這道菜不需要過多調料,臘肉怎麼吃都香的
萵筍六成熟的時候就下蔥段翻炒,起鍋裝入幹鍋放到酒精爐上面,注意了,由於後面幹鍋裏面還要加熱所以別炒太死了?加入直接吃不用幹鍋,那就把萵筍炒到八成熟裝盤歐了!
成品,味道槓槓滴!