零失敗紅燒排骨,多年經驗研製公開祕方
🎊最拿手的家常菜之一,🎊目前沒有在任何餐廳吃到比這個好吃的。❤️抗疫情期間免費公開祕方。⚠️小蔥桂皮和白芝麻家裏沒有,小區也封了不讓進出,如果加了會更好吃。
用料
排骨1000 | 克 |
姜7 | 片 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 一瓷勺 |
生抽 | 一瓷勺 |
小乾紅辣椒 | 5個 |
大蔥 | 一小段 |
薑絲 | 適量 |
八角 | 4個 |
冰糖 | 適量 |
花椒 | 一撮 |
小蔥 | 適量 |
老抽 | 一瓷勺 |
食用油 | 250毫升 |
香葉 | 2片 |
零失敗紅燒排骨,多年經驗研製公開祕方的做法
清水浸泡十分鐘,去血水,也讓口感更好。泡完以後⚠️涼水清洗兩遍。
排骨涼水下鍋,放入薑片、料酒。水開以後煮兩分鐘。這一步去血水,也爲嫩嫩的口感打下基礎。⚠️煮的時間去燒一壺開水,用過濾後的水燒。這一步很重要。⚠️
準備用料,照片少了花椒一撮。因爲好久沒做後面才突然想起來要放花椒。
焯好後的排骨用⚠️涼水清洗兩遍,再把薑片挑出來不要。一定要用涼水,這樣口感纔會外焦裏嫩。
鍋裏擦乾水,放入油,大火熱一下,開一點點小火,再放入冰糖,一定要小火不然會糊,用鏟子幫忙融化。⚠️鏟子要擦乾不要有水。
冰糖冒小紅泡泡就好了。此時倒入排骨後,⚠️火開到最大。
火開到最大,倒入排骨翻炒。此時會發出巨大聲響做好心理準備離遠一點。
炒均勻以後倒入盤子中剩下的所有調料。繼續大火翻炒。
炒到差不多都均勻變黃,就加入剛燒的開水。⚠️一定要開水,纔會保持肉很嫩的口感。
開水量剛好蓋住排骨。如果排骨塊大的話多加一點水。⚠️此時放入生抽提味,老抽提色。
蓋上鍋蓋把火調小來煮。內圈一小團火,鍋內在翻滾就可以了。大概燉30分鐘左右。期間開鍋蓋翻炒四次。⚠️每家火候不一樣,此刻要注意30分鐘不是定死的時間,少點多點沒關係,重點是不要把湯煮沒了,大概還有一飯碗湯的時候就不能煮了。
此時加入鹽,我這次加鹽時間有點晚,但影響不大。⚠️大火。多翻炒幾次。就可以關火了。
噹噹~出鍋~大盤子沒了就裝了兩個小盤子。此時撒上小蔥花和白芝麻更好。可惜家裏沒有存貨。但影響不大。❤️我們的香嫩可口紅燒排骨就做好啦。外焦裏嫩,超級香。
來個局部圖
小貼士
一定要提前看好步驟心裏有數了再準備。按照我的步驟來,不會出錯的。燒開水那一步很關鍵也很重要。還要注意火候的把握。