零失敗大好評的紅燒排骨&滷蛋

看過好多菜譜自己也調整了一下，這種做法比較簡單易做，家人特別愛吃，每次都是吃到一點不剩，滿足感爆棚

用料  

零失敗大好評的紅燒排骨&滷蛋的做法  

1. 蔥薑蒜幹辣椒大料瓣都備好

2. 熟雞蛋剝皮備好

3. 排骨用冷水浸泡半小時左右換水兩次，血水洗淨後冷水下鍋，倒進一勺料酒加三片姜去腥

4. 排骨冷水下鍋，大火燒開用濾網過去浮沫，這道很關鍵

5. 排骨撈出濾幹水備用

6. 燒開的排骨水濾乾淨浮沫沉澱備用

7. 小火冷鍋冷油加冰糖炒糖色，火不能大

8. 糖色炒到這個程度即可，不要炒糊會發苦

9. 排骨進鍋均勻上色

10. 把切好的蔥薑蒜大料桂皮香葉放進去炒香

11. 加上料酒，老抽，生抽，幾滴醋添上沉澱乾淨的焯排骨的熱水，加上雞蛋，漫過骨頭即可

12. 蓋上鍋蓋大火燒開，小火燜四十分鐘左右，我這個鍋蓋是微壓設計，普通的鍋建議燜50分鐘左右

13. 最後大火收幹湯汁

14. 出鍋

小貼士

冷水下鍋焯排骨
焯排骨的水要撇去浮末沉澱乾淨留着燜排骨
炒糖色以前排骨要濾幹水份纔好用