祕製臺灣紅燒牛腩面
集合了好幾位臺灣媳婦的牛肉湯真傳,依個人口味祕製研發而成的選單
用料
牛腩 | 3000克 |
薑片 | 5片 |
料酒 | 5勺 |
以上材料汆水燙 | 冷水下鍋 |
大蔥 | 1根 |
姜 | 1塊拍鬆 |
滷包 | 1個 |
老冰糖 | 2小塊 |
臺灣紅標米酒 | 1瓶 |
岡山辣豆瓣 | 3勺 |
龜甲萬醬油 | 100克 |
油蔥酥 | 2勺 |
去皮番茄 | 2個 |
蘋果 | 1個 |
鹽 | 適量 |
大蒜球 | 1個 |
手擀麪 | 1包 |
香菜 | 3根 |
祕製臺灣紅燒牛腩面的做法
備齊所需材料,清洗、改刀備用。
牛腩切塊放入清水中浸泡1小時左右
將清洗好的牛腩冷水下鍋汆燙,加入黃酒、薑片,水沸後汆燙5分鐘左右,撩出沖洗乾淨、瀝水。熱鍋冷油爆炒姜、蒜、油蔥酥、豆瓣醬,牛腩下鍋翻炒均勻,加入冰糖、醬油,上色後加入整瓶米酒。
將炒制過的牛腩下湯鍋,一次性加入足量清水煮沸,加入滷包、大蔥段、蘋果塊,加蓋燜煮。
大火煮十分鐘後,轉小火燉煮1小時
撈出滷包、蔥段、薑片,加入去皮番茄塊,再小火慢燉一個小時左右。
(這時也可另起一湯鍋,舀出部分牛腩和湯汁,加入蘿蔔塊、小蔥結繼續小火燉煮1小時,做成蘿蔔牛腩湯)。1小時後紅燒牛腩就完成了,香氣撲鼻,肉質鬆軟可口,湯頭濃郁。
牛腩的油脂含量比較多,如果不着急下面吃,可以等到其完全冷卻後,去除上層油脂。燒上一鍋開水,下入備好的手擀麪,水開再加一杯涼水煮開,就可以出鍋了。舀上兩勺濃湯,幾大塊牛腩,配上香菜段,這一口下去😋真是幸福的感覺哦!
小貼士
1.生牛肉要切大塊,汆燙後會有一定程度縮小,而且大塊也更耐燉,吃起來比較過癮😋
2.祕方中加入的蘋果塊在燉煮完成後已經完全化成湯汁,所以建議冰糖適量減少,口感更佳。
3.所謂臺灣紅燒牛肉麪,所以調料如:醬油、豆瓣、米酒、油蔥酥都一定是臺灣品牌的嘍!