紅燒藕丸子

用料  

紅燒藕丸子的做法  

1. 蓮藕擦細絲，擠出藕汁（不用擠得太乾）。香芋切片蒸熟後壓成泥（可在煮飯時一起蒸），分量隨意，如果多了就單獨吃也不錯。
   蓮藕加入薑末（還要留出比較多的薑末炒丸子用），鹽（鹽量視自己口味加）拌勻，再加少許芋泥拌勻，再摔打幾下更有韌性。芋泥的量是能讓藕團成丸子不粘手就行了，建議不要太多，不然丸子會太粉口感不好。
   圖片看到有綠色是我做菜時剛好剩了點芹菜葉不想浪費就加進來了，可以不加。

2. 用手搓成大小均勻的丸子

3. 鍋中燒開水，倒入藕丸子，我因爲丸子裏有蔬菜就在水裏加了點油，讓蔬菜顏色青綠。如果沒有加蔬菜水裏不用放油。
   倒入丸子後不要攪動，煮一會定型後再用硅膠鏟慢慢戳鍋底部，以防粘鍋。

4. 煮熟後瀝出丸子

5. 鍋中放油，爆香薑末，薑末越多越好，再倒入藕丸子翻炒，薑末會粘在藕丸子上，直炒到丸子有焦黃色

6. 少許醬油清水剁椒白糖調成調味汁，倒入鍋中炒幾下後蓋上鍋蓋。想顏色好看一點也可加點芹菜段。

7. 燜得還剩少許湯汁時再翻炒幾下關火盛出。

8. 很下飯。口感偏粉一點。這樣做的丸子不上火。也可以用油把丸子炸熟，會更香，看個人喜歡。

小貼士

擠出的藕汁加點水煮就是藕粉羹了，很好喝。