懶人法燉一鍋牛肉，紅燒牛筋頭巴腦（可以做湯麪的澆頭，也可以配米飯）

冬天最喜歡就是燉一鍋肉再炒個青菜，今天介紹最最基礎的燉肉，學會了基礎版後面再變化就很容易了，基本都是遵循這個步驟。

牛筋頭巴腦事實上不是特別的部位，就是帶筋的牛肉，價格便宜，適合長時間燉煮。屬於越煮越爛的肉，但是如果時間不夠久肉就會很緊非常硬難嚼，

所謂懶人法就是一定要用到電壓力鍋這個法寶，今天就是要挑戰難嚼又硬的牛筋頭巴腦, 沒想到燉出來筋爛肉酥，練三歲的小葡萄都咬的動，而且帶筋牛肉燉出來口感比牛腩更好吃！

中式燉肉通常要焯水，而西式燉肉通常不焯水之間下鍋煎了以後再燉。今天做的這個是中式口味的燉牛肉，但結合了西式做法，不焯水直接下鍋，味道更濃，主要也是懶😂

這道燉牛肉可以一次性燉一大鍋，不管是做湯麪的澆頭也好，還是配米飯都是棒極了。

用料  

懶人法燉一鍋牛肉，紅燒牛筋頭巴腦（可以做湯麪的澆頭，也可以配米飯）的做法  

1. 將牛肉放清水中浸泡半小時，流動的水衝三遍。因爲不進行焯水的步驟，所以要儘量把血水沖洗乾淨。

2. 炒鍋大火燒熱倒油，待有點冒煙了就下肉。

3. 牛肉下鍋，保持大火狀態翻炒牛肉

4. 這時候會慢慢看見牛肉出水，沒關係，繼續炒，水會越來越多，肉會越來越小。

5. 繼續翻炒，感覺沒有出更多水的時候，把鍋裏的水倒出來。然後開始無水狀態煸炒牛肉。

6. 水差不多炒幹了，就依次下大蒜，花椒，八角，香葉，繼續煸炒。

7. 這時候鍋裏噼裏啪啦的聲音越來越響，感覺都是油的聲音了，就嗆入白酒，一邊炒一邊依次放入白糖，生抽，老抽，鹽。然後接着炒到所有肉都上色。

8. 把剛纔炒肉倒出來的牛肉汁水倒回鍋裏，再另加開水大半碗（一定要加熱水，不能放冷水）。等到再次水滾沸，翻炒兩下就可以移入電壓力鍋。

9. 選擇牛肉燜燉，等待⌛️

10. 完成了