川味紅燒筋頭巴腦【兩吃】
川味的紅燒牛肉突出的是麻辣鮮香,雖有糖色,甜味卻不明顯,也沒有濃油赤醬的感覺,而是麻辣鮮香!
所以郫縣豆瓣,幹辣椒乾花椒的選擇非常重要,一定要選夠味兒的才能突出川菜的味道。
一次兩個口味,完全可以根據自己的偏好自由選擇!
用料
牛肉筋頭巴腦 | 600克 |
郫縣豆瓣 | 2勺 |
八角 | 2個 |
香葉 | 4片 |
桂皮 | 1/2塊 |
姜 | 5片 |
幹辣椒 | 10個 |
乾花椒 | 一小把 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
冰糖 | 10粒 |
鹽 | 適量 |
其中一種西紅柿土豆口味的增加配菜 | |
土豆 | 1個 |
西紅柿 | 1個 |
川味紅燒筋頭巴腦【兩吃】的做法
筋頭巴腦洗淨,用水泡20分鐘,中間換水2次,將血水儘量泡出來。泡好後用廚房紙吸乾水份,切塊。
鍋中放1勺料酒和4片姜,焯水。
焯好後撈出,備用
備齊炒料。
鍋中放油,加入冰糖,炒糖色,待冰糖融化,成棕黃色
加入牛肉讓其上糖色,然後用鍋中餘油炒香豆瓣醬,豆瓣醬炒香後與牛肉混合均勻,再加入其他配料翻炒。
炒香後加水,完全沒過牛肉,可以適當加一點點生抽調味。
倒入高壓鍋,並選擇軟爛選項,大概40分鐘即可。
烹製過程中全屋都是紅燒牛肉的香味,揭開鍋蓋更是紅紅辣辣的一鍋
【一吃】這時盛出,可以撒上香菜即可,可以直接吃,也可以做牛肉麪的澆頭,而且牛肉麪不要加湯,直接用紅燒牛肉的湯汁。
【二吃】洗一個土豆一個西紅柿
削皮後,切塊
用砂鍋,刷上薄油,放入土豆和西紅柿,翻炒,並蓋上鍋蓋燜上3分鐘
加入牛肉和牛肉湯,沒過土豆和西紅柿,加少許鹽,蓋上鍋蓋小火燜煮至土豆翻砂即可。
撒上香菜,即可起鍋。
上桌,開吃啦!