燉筋頭巴腦

用料  

燉筋頭巴腦的做法  

1. 其實用料有啥用啥，沒有不加也沒什麼大礙。筋頭巴腦切大塊，放入料酒，幹蔥葉，姜，冷水入鍋焯血沫。守着點，剛開的時候焯掉，之後血沫就成型不好焯了。

2. 溫水把血沫洗掉，放入鍋中待用。
   

3. 另起油鍋，熱鍋涼油入花椒，幹辣椒，香葉，桂皮，八角，小火翻炒一下加入兩勺郫縣豆瓣，繼續小火翻炒。

4. 炒出紅油後加入筋頭巴腦中火翻炒（主要是要牛肉過一下油），再加入糖，生抽，老抽，料酒，翻炒後再加入姜，冰糖，蔥段。顏色淺了就再加點老抽。

5. 翻炒得差不多了燒一鍋溫水（不可以加涼水！），把翻炒好的筋頭巴腦和各種料倒進去（因爲不想用炒鍋燉所以換個鍋）。加入西紅柿，山楂（會讓肉容易熟，更軟），香菇，要保證水沒過所有食材。中火燒開，大火開蓋讓各種調料味道散一散，然後蓋上蓋調小火燉煮。

6. 過一陣看一下，稍微翻動一下。燉多久看自己喜好，圖裏是燉了兩個多小時的~

小貼士

焯血沫一定要冷水。山楂可以讓肉燉起來更爛。各種調料家裏有啥就用啥，沒有太多固定搭配~牛油不好洗，焯血的水儘量放涼等油凝固了直接扔掉後再把水倒掉，不過筋頭巴腦倒是還行，油不太多，直接倒掉也無妨