可以燴菜,也可以直接吃的快速【燉牛肉】
喜歡燒烤店裏的【番茄牛肉砂鍋】,總是量太少,吃不過癮。自己琢磨着試着燉牛肉,經過N次試驗後,找到一個適合自己口味的方法。大致上分爲兩步:第一步,燉牛肉;第二步,燴牛肉。如果你想燴菜,牛肉就燉的欠一點兒火候;如果你想直接吃,就燉到軟爛。就這麼簡單!在這裏,我講的是第一步,燉牛肉。
用料
牛肉 | 1500克 |
生抽 | 5勺 |
紅燒醬油 | 3勺 |
冰糖 | 一小把 |
料酒 | 1勺 |
蔥薑蒜 | 適量 |
香葉 | 2-3片 |
小米椒 | 2個 |
可以燴菜,也可以直接吃的快速【燉牛肉】的做法
我這次買的是麥穗,據說是牛肉最嫩的地方。用冷水泡2-3小時,期間多次換水。
冷水下鍋,放兩片姜,一勺料酒,煮開。
撇去血沫。我冷水泡了不到三小時,還有這麼多的血沫。一定要撇乾淨哦!!這鍋牛肉湯後面還要用的哦!!待血沫撇乾淨後,就把牛肉撈出來,控水,湯留着,我忘了拍照了。
準備一個小碗,放入5勺生抽,3勺紅燒醬油。備用。我用的是15ml的量勺。
準備蔥薑蒜、香葉、小米椒,我的小米椒都晾乾了。
起油鍋,放入一小把冰糖,準備炒糖色。如果你們不喜甜就少放點冰糖。
待糖融化後倒入控幹水分的牛肉,翻炒上色。我喜歡糖一化就下牛肉,我怕掌握不好時間糖炒苦了,就浪費了我的牛肉了。
牛肉上色後,放入蔥薑蒜、香葉、小米椒,翻炒出香味。
倒入提前調好的醬汁。翻炒。
加入牛肉湯,沒過牛肉即可。
待湯汁煮開後,倒入高壓鍋。如果你有之前留下的老湯,這個時候就一起放進去。
選擇“肉類”,時間15分鐘。我這次是準備燉的欠一點兒火候的,後面要燴菜用。
時間到,自動排氣後,我們來看一看肉肉。怎麼照的這麼歪…………?!
撈一塊肉肉,看看。這就可以準備燴菜用了。如果你想直接吃,這個時候放鹽,選擇“輔助加熱”,10-20分鐘。就可以了。
盛出一小飯盒牛肉湯,當老湯用。嘻嘻
貼上小標籤,待湯涼透後,冷凍。
小貼士
炒糖色的時候,牛肉一定要控幹水分,否則下鍋的時候會濺油。大家注意安全就好了。