川味版麻辣紅燒帶魚

用料  

川味版麻辣紅燒帶魚的做法  

1. 帶魚解凍後洗乾淨，主要清洗魚肚，減掉背鰭。然後放小半根大蔥、7片姜、3瓣蒜片、3勺料酒醃製，最好半小時到一小時

2. 醃製完成後，扔掉裏面的蔥薑蒜。另外準備一個盤放麪粉或者澱粉，裹上後放到鍋裏煎，如果沒有也可以不用裹粉，就是容易散

3. 煎好了，底油要倒掉。開始調醬汁，4勺生抽、1勺耗油、1勺老抽、1勺醋(不喜歡帶醋酸味的話最好不要用保寧的老陳醋)、半勺糖（因爲我不喜歡帶甜味，喜甜口的可以放一勺），攪拌均勻

4. 鍋裏重新放入新的油，放入大蔥、5瓣蒜、7薑片、一小撮花椒和四五個幹辣椒爆香

5. 放入煎好的帶魚，輕輕的翻炒幾下，大概一兩分鐘，一定要輕，不然會戳爛

6. 倒入前面調好的醬汁，和兩個小米椒、兩顆八角，再加一點清水大概把魚淹沒。蓋上蓋子燜煮七八分鐘左右。然後，如果水加多了剩的湯汁較多可以轉大火收汁一兩分鐘

7. 起鍋裝盤。記得輕一點，不然魚肉會散掉